小美广式五仁月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

小美广式五仁月饼的做法  

1. 130g转化糖浆,花生油50g加入主锅
   20秒速度2混合

2. 再加入4g枧水10秒混合

3. 加入150g低筋面粉，50g高筋面粉，
   
   1分钟速度2混合，

4. 2分钟揉面，取出揉光滑包好保鲜袋静至2小时

5. 开始做馅了。
   
   首先黑白芝麻，糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作

6. 杏仁入主锅，turbo键，2秒打一次。倒到大盆里备用。

7. 开心果和腰果入主锅，3秒速度5，倒入大盆里

8. 蔓越莓和葡萄干，turbo键1秒打一次。

9. 把50g油,25g蜂蜜，40g金桔酱，4g白酒，水50g,加入主锅30秒速度2混合乳化。
   乳化的好处就是馅不会漏油

10. 把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀

11. 分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套拿出女汉纸的气魄使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止！放半小时就可以用了！

12. 制作过程中，饼皮全程盖保鲜膜或保鲜袋，防止吹干。
    
    50克模具，30g馅，20克饼皮。
    
    馅料和饼皮都称好了，准备包了！

13. 提前预热220度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度（刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形）

14. 包入馅料，贴紧包  不要进去空气

15. 包好在面粉里面滚一圈，压模。高低中淀粉不限，主要就是防粘作用。

16. 月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。

17. 烤箱上下火200°C，定型5分钟，烤至米黄色；
    
    先定型，再拿出来刷光亮液

18. 光亮液提前准备好，一个蛋黄，去除蛋膜，加入10克水和2滴糖浆，搅拌均匀，过筛；

19. 月饼定型好后要等会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行。

20. 转160～180度10分钟左右。

21. 出炉后，晾凉，放入密封保鲜饭盒(或密封保鲜袋)，室温回油。

小贴士

这款里面加了很多低粉，所以回油也非常快。第二天开始回油，之后一天比一天软糯。

广式月饼大概配比为：
面粉100%，糖浆75%，油25%，枧水1%～3%为宜，如果糖多油少，饼皮光泽度不够；如果油多糖少，会造成饼皮回软过慢