自从有了烤箱每年中秋节都是自己做月饼,当然作为懒人转换糖浆和馅料都是买来现成的,不过依旧很好吃很放心,送亲朋好友非常受欢迎哦!
用料
中筋面粉 | 200g |
奶粉 | 10g |
转化糖浆 | 150g |
枧水 | 2g |
植物油 | 50g |
蛋黄液(全蛋液) | 适量 |
馅料(口味随意) |
广式月饼(100克*12)的做法
月饼皮:枧水、转化糖浆、植物油倒入盆中搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉,揉成面团,静置1小时左右。月饼皮和馅料按3:7(即30g面团,70g馅料)比例分好。面团压扁,放上馅料,轻推面皮,均匀包裹馅料并收口。
月饼模具撒一些面粉防粘,把面团放入模具用力压。预热烤箱200度,月饼喷水放入,时间5分钟;端出刷一层蛋黄液(颜色较深,喜欢浅色就刷全蛋液),再次放入时间15分钟左右【可加盖锡纸】。
备注:因烤箱温度受热不同,第二次放入可180度,8~10分钟即可.冷却后,常温密封保存2-3天或更长,直到柔软油润“回油”。
小贴士
枧水比例:1(纯碱):4(水)
如果不好包可以借助保鲜膜
暂时就想到这些,以后再慢慢补充,其实做月饼很简单,最多反复练习嘛~快快动起手来吧!
补充:感谢厨友建议 因为误差 这个方子做出12~14个月饼不等