用料
| 月饼皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 月饼馅 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 莲蓉馅 | 250克 |
| 红豆馅 | 350克 |
| 鸡蛋黄 | 半只 |
100克广式蛋黄月饼的做法
准备材料
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第2张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第2张")
放糖浆
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第3张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第3张")
分两次倒入花生油搅拌，再加枧水，搅拌
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第4张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第4张")
筛入中粉，奶粉
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第5张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第5张")
搅拌直无粉
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第6张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第6张")
用手揉成团，盖保鲜膜静止2小时。
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第7张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第7张")
咸蛋黄滚一下白酒，180度烤5分钟，不要烤出油
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第8张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第8张")
在面团醒一小时后准备秤馅料
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第9张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第9张")
咸蛋+莲蓉秤70克，馅多2-3克没关系
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第10张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第10张")
咸蛋+红豆秤70克，馅多2-3克没关系
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第11张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第11张")
每份分好
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第12张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第12张")
咸蛋凉后，包好，盖保鲜膜。皮每份35克左右分好(可以先称皮总重，平均分10份就行)，搓成圆柱形，尽量皮多的地方靠模出口，不能有裂纹
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第13张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第13张")
模具压三次成型后，一次性推出来，喷一层水，预热200度，放入，烤5分钟。图片已标上压模的顺序，越做越有感觉
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第14张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第14张")
准备蛋黄液
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第15张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第15张")
烤5分钟后出箱，用毛刷刷蛋黄液，薄薄一层，190度10分钟
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第16张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第16张")
成品
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第17张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第17张")
成品
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第18张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第18张")
莲蓉馅
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第19张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第19张")
红豆馅
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第20张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第20张")
别家总结的比例参加，非常感谢！
![100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第21张]( "100克广式蛋黄月饼的做法步骤图 第21张")
小贴士
成本核算
1.新良中筋面粉11元1kg，可做4次，2.8元10个，每个0.28元。
2.咸蛋黄1元一个
3.250克东轩板栗蓉11.2元可做4个100克，即每个2.8元
4.东轩糖浆250克6.8元，150克即4元10个月饼，每个0.4元
5.花生油，奶粉自家的
平均每个5元
