广式月饼（100克）的烹饪做法，大厨教你详细做法

中秋节🎑快到了，月饼自己动手制作，做了很多方子，自己调整，最终选择这个方子，3:7比例，月饼皮30克、蛋黄➕豆沙总共70克、这个配方做12个月饼🥮做起来吧！以下比例模具尺寸，建议新手用4:6比例～

月饼皮和馅料4:6为例不同模具尺寸的用料～
50克月饼：皮20，馅料30
65克月饼：皮25，馅料40
75克月饼：皮30，馅料45
100克月饼：皮40，馅料60
125克月饼：皮50，馅料75
250克月饼：皮100，馅料150
300克月饼：皮120，馅料180
500克月饼：皮200，馅料300
【馅料可以是纯馅料，也可以是蛋黄➕馅料的重量】……

用料  

广式月饼（100克）的做法  

1. 1⃣️转化糖浆130克
   2⃣️枧水5克
   3⃣️玉米油或者花生油50克
   4⃣️倒入盘子中手动打蛋器搅拌均匀～

2. 1⃣️加入200克中筋面粉～

3. 1⃣️戴着一次性手套🧤抓匀～

4. 1⃣️盖上保鲜膜包裹起来、醒面皮3个钟，最少一个钟哈～
   2⃣️醒面皮时间去做好蛋黄和豆沙～👇

5. 1⃣️新鲜的蛋黄市场买的，嗑出来蛋白蛋黄分离，喷酒进入烤箱180烤5分钟……拿出来却冷～
   2⃣️然后将蛋黄和豆沙一起称好总共70克馅～
   3⃣️将烤好的蛋黄填入豆沙里，慢慢收好虎口、 滚圆备用～（豆沙可以自己炒）：
   或者买顺南牌低糖豆沙，还有广州酒家低糖豆沙～

6. 1⃣️月饼皮时间到，称出一个剂子30克，放入保鲜袋里防止干燥～（12个剂子）
   2⃣️取出一个剂子月饼皮按扁包入豆沙馅收起来～滚圆～

7. 1⃣️涂点玉米淀粉，防粘模具～

8. 1⃣️按压月饼🥮

9. 1⃣️做好月饼🥮先不要进烤箱，先喷水～（切记不要喷太多）
   2⃣️180烤5分钟定型～

10. 1⃣️先备好蛋黄，蛋黄➕10克水混合均匀过筛去掉泡泡……
    2⃣️月饼从烤箱定型好的月饼拿出来后，刷蛋液，不要刷太多……160烤5分～第一次烤这个时间和温度～
    3⃣️第二次在刷蛋液150烤10分～（总共烤15分钟）（定型5分钟）每个烤箱都有差温，随自己的烤箱温度时间调整哈～

11. 1⃣️月饼出炉～放两天会回油，有的一天会回油哈～

12. 1⃣️漂亮～
    2⃣️当天上午完成✅12个蛋黄豆沙月饼🥮

13. 1⃣️当天下午继续完成✅12个月饼🥮
    2⃣️蛋黄豆沙6个，蛋黄莲蓉6个、
    3⃣️嘿嘿，顾客订了10盒，明天继续～

14. 1⃣️出炉啦！却冷后，打包装～

15. ……拍个视频饱饱眼福哈哈哈😂

16. 打包完毕✅
    打包好，第二天能看出明显回油呢！

17. 今天2020.9.17更新又做了一批、

18. 2020.9.23更新一起异形莲花月饼，皮30馅45.模具75克……

19. 2020.9.23.异形莲花月饼出炉～

小贴士

1.注意⚠️月饼皮保鲜膜包裹起来，防止干燥，不然做出来表面有裂痕，温度也很重视哦，看自己的烤箱去调整，～
2.一定要戴手套🧤做，不然放不了多久……