75克广式月饼（此方可做100个）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

75克广式月饼（此方可做100个）的做法  

1. 1.转化糖浆➕花生油➕枧水，搅拌均匀后加入面粉，揉均匀后用保鲜袋或者保鲜膜包住，放旁边备用。                                                                                2.新鲜的咸蛋，把蛋黄剥出来，表面一层薄膜要洗掉，不然很腥。蛋黄装烤盘，喷上白酒去腥，烤箱180度，烤8分钟后取出放凉备用。                            3.馅料(顺南)平均分成68份，每份30克。                                                            4.把蛋黄包入馅料里备用，馅料和蛋黄45-47克。                                                5.月饼皮平均分成68份，每份30克。                           6.把馅料用月饼皮包住，用虎口往上推的手法包。                                                                               7.烤箱预热200度，月饼压膜后，放入烤箱，烤8分钟，烤时候温度为180度，取出刷一层薄薄的蛋液（蛋液：一个蛋黄，1/4的蛋清，少量清水，够刷200个），再放入烤箱烤6分钟，观察上色程度后取出，制作完成（月饼要放凉后再包装起来）。

小贴士

刷蛋液要用细毛刷快速均匀的刷薄薄一层，刷太厚月饼花纹会不清晰。