根据[海水人与美术馆]的菜谱所做,根据个人厨房条件和口味做细微调整,材料用量约为4人份/2人吃两顿。
用料
主材 | |
海虾 | 6只 |
鱿鱼 | 1只 |
贝类(蛤蜊、蛏子、白贝或其他) | 合起来三四斤,根据个人喜好,3个品种比较好看 |
番茄洋葱高汤 | |
洋葱(紫白不限) | 1个 |
番茄 | 二到六个,去皮后与洋葱分量1:1 |
香料 | |
香菜 | 2~4棵 |
生姜 | 适量 |
大蒜头 | 适量 |
红椒 | 半个 |
煮贝类用 | |
真露竹炭酒绿瓶装 | 十几块一瓶 360ml的用大半瓶 |
泰式菜的真谛 | |
redTHAI红咖喱酱 | 50g一包 |
椰浆 | 250ml一包 |
鱼露 | 适量 |
柠檬 | 一两个 |
泰式红咖喱烩海鲜的做法
不粘锅+植物油+滚刀洋葱,洋葱炒香后加入去皮番茄,洋葱被番茄染红后加入250ml水或高汤,煮开。
将[步骤1]的全部内容转入电饭锅/电炖锅,加入750ml开水或高汤,用保温功能/炖汤功能小火炖1小时,用滤勺捞出固体物,固体物可作为罗宋汤的材料,液体为本道菜使用的番茄洋葱高汤。
香菜去跟去茎切碎,香菜叶撕碎备用。备姜末蒜末。红椒根据个人口味确定分量切碎。
虾去头去脚去虾线,鱿鱼划网状切片,开水烫熟鱿鱼、虾,过冷河
铁锅冷油炸香香菜、姜蒜、红椒,加入半袋至大半袋泰式红咖喱酱(50g一包,一般一半即可,根据原料分量可适当多放),炒散。
倒入洗净的贝类,倒入竹炭酒到蛤蜊一半高度,加盖大火焖熟,关火前加入3cm*3cm*2cm大小的黄油融化搅匀。
将[步骤5]、[步骤6]的所有材料转入直身锅,倒入[步骤2]完成的番茄洋葱高汤,盖过贝类的高度,大火煮沸后加入虾和鱿鱼,(可尝一下鱿鱼是否入味,但鱿鱼不可久煮)倒入200ml椰浆,加入鱼露(咸)和柠檬汁调味。
装碟,撒上香菜叶。
洋葱番茄高汤的副产品,可以买半斤牛肉/牛腩、一根胡萝卜,加一起做罗宋汤。