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泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤详细图,操作简单味道好

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泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃

根据[海水人与美术馆]的菜谱所做,根据个人厨房条件和口味做细微调整,材料用量约为4人份/2人吃两顿。

用料  

主材
海虾 6只
鱿鱼 1只
贝类(蛤蜊、蛏子、白贝或其他) 合起来三四斤,根据个人喜好,3个品种比较好看
番茄洋葱高汤
洋葱(紫白不限) 1个
番茄 二到六个,去皮后与洋葱分量1:1
香料
香菜 2~4棵
生姜 适量
大蒜头 适量
红椒 半个
煮贝类用
真露竹炭绿瓶装 十几块一瓶 360ml的用大半瓶
泰式菜的真谛
redTHAI红咖喱酱 50g一包
椰浆 250ml一包
鱼露 适量
柠檬 一两个

泰式红咖喱烩海鲜的做法  

  1. 不粘锅+植物油+滚刀洋葱,洋葱炒香后加入去皮番茄,洋葱被番茄染红后加入250ml水或高汤,煮开。

    泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 将[步骤1]的全部内容转入电锅/电炖锅,加入750ml开水或高汤,用保温功能/炖汤功能小火炖1小时,用滤勺捞出固体物,固体物可作为罗宋汤的材料,液体为本道菜使用的番茄洋葱高汤。

    泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 香菜去跟去茎切碎,香菜叶撕碎备用。备姜末蒜末。红椒根据个人口味确定分量切碎。

  4. 虾去头去脚去虾线,鱿鱼划网状切片,开水烫熟鱿鱼、虾,过冷河

    泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  5. 铁锅冷油炸香香菜、姜蒜、红椒,加入半袋至大半袋泰式红咖喱酱(50g一包,一般一半即可,根据原料分量可适当多放),炒散。

    泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  6. 倒入洗净的贝类,倒入竹炭酒到蛤蜊一半高度,加盖大火熟,关火前加入3cm*3cm*2cm大小的黄油融化搅匀。

    泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  7. 将[步骤5]、[步骤6]的所有材料转入直身锅,倒入[步骤2]完成的番茄洋葱高汤,盖过贝类的高度,大火煮沸后加入虾和鱿鱼,(可尝一下鱿鱼是否入味,但鱿鱼不可久煮)倒入200ml椰浆,加入鱼露(咸)和柠檬汁调味。

    泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  8. 装碟,撒上香菜叶。

    泰式红咖喱烩海鲜的做法步骤图,怎么做好吃 第8张
  9. 洋葱番茄高汤的副产品,可以买半斤牛肉/牛腩、一根胡萝卜,加一起做罗宋汤。

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