韭菜鸡蛋水煎包子（面包机+电饼铛版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

本来说不更新菜谱了，但是第一次做水煎包竟然成功了！（当然第一次做包子不是很完美，忽略我不太会包包子，包子样子有点儿丑，但是新手的经验不是更宝贵也更容易成功吗？🌚）忍不住又来更新了。因为实在太鲜美了！就算为自己记录下这个菜谱，以后方便自己查找吧。自从在上海吃过生煎包，生煎锅贴之后，还有北方的水煎包之后，就爱上了水煎包这种小吃。但是现在没办法随时随地都可以吃到水煎包了，好想念，于是忍不住买了个专门做水煎包的电饼铛。我这次做的是韭菜鸡蛋馅的，如果用肉馅的，操作起来也差不多的。

用料  

韭菜鸡蛋水煎包子（面包机+电饼铛版）的做法  

1. 1、包子面团：中筋面粉（一般的家用面粉即可）。酵母，少量糖，用三十多度温水（不烫手）化开，和面粉一起倒入面包机，我用的面包机的面团功能的包子/披萨键。（根据软硬程度，酌情增加水或面粉，面团尽量软一点，面水配比是我自己看网上的配比然后自己实际操作后摸索得到的结果，如果面粉加倍，水酵母也按比例成倍增加即可）手揉面也可以，就是太累了，也耗时间。❤️这样发的面团同样可以蒸包子和馒头。
   2、如果是早上做，没时间发面，可以头天晚上睡前把面团揉好后，发酵半个小时，然后放冰箱冷藏低温发酵（6度以上），第二天早上直接拿出来复温即可使用。（简单复温法：取一只温水盆，把装在保鲜袋或容器里的面团放进去，十几分钟就好了）

2. 趁着发面时间调好韭菜鸡蛋馅：韭菜、鸡蛋、虾皮、泡发好的木耳、 泡好的粉丝、盐、鸡精少量。（馅里放的盐要比平时炒韭菜鸡蛋多放1/3的量，因为包进包子里会被皮吸收一部分，水煎也容易流失部分盐，所以盐少了就寡淡无味了）

3. 3、默认一个半小时后面团发酵至2-3倍大左右。

4. 4、面团撕开像蜂窝状，拿在手里面团感觉变轻，不重，没有酸味和酒精味（有酸味和酒精味是发酵过头了，要再加面粉和水再补救发酵）

5. 5、锅底用刷子均匀刷一层油，包好包子胚放进电饼铛，包子间预留一定的空隙，包子熟后会变大。盖上锅盖，二次醒发20-30分钟左右。二次醒发根据室内温度来调整。夏天短，冬天时间延长。二次醒发是因为包包子的时候面团擀过，二次醒发让面团再次发酵蓬松起来，没有二次醒发，直接煎或蒸，会容易失败。

6. 6、煎半分钟（让包子底部定型）加面粉水，莫过包子一半的高度。面粉水要这样很清，一碗水，半勺面粉。面粉水不能太稠了，不然煎不出薄脆底。

7. 盖上锅盖，开电饼铛中间档火力。没有电饼铛，用家用不粘平底锅🍳间是一样的。那种双面煎的电饼铛深度不够，不过我看有人开单面，然后加个锅盖盖上，包子包小一点，也是可以的。

8. 煎至水快干的时候，沿着锅边淋少许油，煎两分钟，用竹铲翻面出锅，单面煎即可，不用双面煎。

9. 成品图

10. 成品图再一张。

11. 拉近看一下，薄皮水煎包，馅特别鲜美。咬一口，还有少量汤汁溢出，简直完美！（忽略我不太会包包子，样子有点儿丑🌚）。当然这是我无数次失败后总结经验得到的结果，新手多试几次就摸索到属于自己成功的经验了。

12. 多练习几次，尤其是面要发酵到位。就会越来越完美了☺️。这是我后来做的梅干菜馅包子。

小贴士

1、如果是生肉馅的，或者包子较大，可以在水煎干后，再次加入一遍面粉水煎至水干。2、酵母和面粉的比例是0.4%-1.2%左右。就是500克面粉，加2-6克左右酵母。酵母少或天气冷就延长发酵时间。面和水的比例（水包括所有加入的液体在内）大概是1:0.5。就是500克面粉，250-260克左右水。根据面粉吸水性不同，酌情增减水量。面团以不粘手较柔软为宜。手动揉面团发面根据季节天气时间长短不一定，冬天可以将面团放在小面盆里，锅中放温水，盖上盖子加速发酵，或者放在有暖气空调的地方帮助发酵，我用的面包机和包子面团功能，所以不受天气影响，也免得手动揉面太累太耗时间。❤️面团重量和水及酵母配比可按比例成倍增加即可。冬天手动揉面发面可增加点酵母的量（也不可以太多，以前做包子总是失败，最后发现是我酵母放太少了！面团根本没有发起来🌚）3、面粉水是以透明透亮为宜，也就是普通家用米饭碗，加半小汤勺面粉就够了。面粉水太厚的话没法煎出来焦脆的包子底，反正尽量越稀越好。这个可以自己试验几次就知道配比了。想要做出脆皮底，可以在面粉水里加点儿玉米粉或者低筋粉，或者加一点儿小苏打，都可以变成脆皮底。其他注意事项步骤里都有写。发现我家的面包机还挺好用的。除了做面包，发面，做糍粑，炒干果，利用率还挺高的。几百块简直太解放双手了。家里智能小家电简直太多了。馅量多的时候我就用是料理机搅（那种可以切丝，切片又可以搅馅的）量少的时候我就手动切一下。