玉米粉发面版韭菜盒子（电饼铛煎烙）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用生玉米粉、普通面粉、酵母、清水混合拌匀，烤箱发酵，面团排气后分成若干小面团，包入韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、香菇、胡萝卜，电饼铛煎烙。

用料  

玉米粉发面版韭菜盒子（电饼铛煎烙）的做法  

1. 将生玉米粉，普通面粉，酵母，清水混合拌匀，揉成面团。

2. 烤箱发酵，烤箱温度35—38度，110分钟。面团发酵至二倍大。

3. 玉米粉发酵面团表面有裂纹，手指戳洞不回缩。

4. 准备馅料：韭菜、胡萝卜洗净切碎，鸡蛋用电饼档摊成蛋饼后切碎，干香菇事先泡发切丁，虾皮水泡几分钟，山芋粉丝热水泡煮5分钟，冷水冲凉后切碎。

5. 将各种馅料的材料拌匀，先加入麻油拌匀，然后加入五香粉，最后加盐。

6. 发酵好的面团排气后，分割成8—9个小面团，每个约80克。

7. 小面团擀成圆形面皮，包入馅料，捏成大的饺子形状。

8. 部分韭菜盒子捏成花边。

9. 韭菜盒子面胚放入电饼铛，煎烙至两面金黄。

10. 韭菜盒子出品啦！

小贴士

1.生玉米粉的粘性差，要掺入2倍多的普通面粉才便于韭菜盒子成型。2.在包馅料后捏边时，面皮容易破裂，在面皮内侧边缘涂点清水，以便粘牢固。3.韭菜遇到盐分容易出水 先放麻油拌匀，最后快包时再放盐。4.电饼铛煎烙时加一点清水，便于面皮煎熟。