浓而不膻的滋补靓汤,当然,离不开食材彼此间的融合,一碗下肚,扫尽了一日的疲惫。
用料
羊肉 | 1000克 |
竹蔗 | 1条 |
马蹄 | N个 |
白萝卜 | 1个 |
姜片 | N片 |
羊肉料 | 1包 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 少量 |
马蹄竹蔗羊肉汤(高压锅懒人版)的做法
两斤左右的羊腩,狡猾的商家还搭了两个羊蹄。
羊肉料,“绝不掺假”🤣
竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一,煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应。马蹄清洗干净后削皮,我这里用的是半斤不到的马蹄,马蹄不吸味,但是可以让汤更清甜。竹蔗用钢丝球磨皮,因为竹蔗煲汤是不去皮的,所以用钢丝球将竹蔗彻底刷洗干净。
白萝卜去皮切小块,备用。
锅中置少量油,烧热后加入姜片,可以尽量的多些,先来炒制羊肉去除羊膻。翻炒三分钟左右,炒得稍微变色倒入两勺的白酒,我用的是30度的米酒,两勺的量大概是20ml左右,加入白酒炒制可以更好的去除羊膻,这个步骤很重要,所以一定要做好。羊肉尽量多的煎出多余的油脂,羊肉表面已经炒至没有血色之后羊肉的香味也就出来了。
炒好后的羊肉直接用清水冲洗,第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂,这些统统要冲洗掉,一点儿也不留,过几遍清水后再逐块清洗,保证每一块都洗得干干净净。
除白萝卜以外,全部食材倒入高压锅内,加入三片姜片,羊肉汤料和适量清水,盖上盖子,喷气后改中小火,压20分钟。
气阀下降后,加入白萝卜块,盖上盖子,上气后,压5分钟,关火。
加盐调味,齐活。
小贴士
喜欢吃羊皮的,羊腩与羊腿都是不错的选择,喜欢吃肉的可以选择羊排。