家常的做法,没有用太多调味品,加腐乳是最重要的,每一个菜记录的都是家的味道。
用料
羊肉 | 4斤 |
竹蔗 | 100克 |
马蹄(去皮) | 约10只 |
胡萝卜 | 1条 |
腐乳 | 3块 |
蔗糖(可不要) | 1小块(5克) |
盐 | 适量 |
酱油(生抽) | 10克 |
油 | 5克 |
姜(切片) | 一块 |
炸腐竹(或泡腐竹、豆腐卜) | 适量 |
姜(切片) | 一块 |
羊肚(可不要) | 1斤 |
竹蔗马蹄炆羊肉的做法
竹蔗剁开,姜切片,马蹄去皮切开,胡萝卜切块。
羊肉放锅中加清水煮约10分钟,煮出血沫倒出冲洗干净,装起备用。
锅中放清水和羊肚,中小火煮至烫手约70度水温(用筷子翻搅羊肚,以便烫均匀),用小刀试刮羊肚,能轻易刮掉黑膜就要马上捞起,继续用小刀刮除黑膜。冲洗干净,加水放锅中煮约8分钟。(我们这买羊肉要搭配买头、肚、心、肝)
焯水后的羊肚冲洗干净切块。
锅中放姜炒出香味(约10秒)再放油,倒入羊肉、羊肚和糖翻炒出香味。
腐乳3块(按碎)加足够的水,倒入锅内,放入马蹄、竹蔗大火煮开,转小火炆至羊肉熟(约90分钟),再放入胡萝卜炆约30分钟。最后加入腐竹煮3分钟(忘拍照了)。(炆的时间按个人喜欢的口感而定)
加生抽、盐调味。