从小吃到大的传家美味。川味红烧肉不同于江浙本帮菜的红烧肉,咸鲜之中多了一丝香辣,层次丰富的味觉来自于川菜之魂——郫县豆瓣酱。电高压锅省去了几小时的焖煮时间,提供了更软糯的口感。
用料
五花肉 | 250克 |
葱 | |
姜片 | |
蒜瓣 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
白芝麻 |
【经典快手菜】川味红烧肉(电高压锅版)的做法
五花肉洗净用厨房纸控干水分(这一步很重要,不然下油锅的时候被炸成筛子),切成骰子大小
准备葱白,姜片,蒜瓣,干辣椒,桂皮等食材待用
锅中放油(不需要太多,五花肉会出油),油温至五分热,放入步骤2中准备好的食材,翻炒出香味后放入一大勺豆瓣酱(肉多的话可以多放),再放入五花肉快速煸炒
将五花肉煸炒至金黄并且表面带一点焦糖色 (大概需要几分钟的时间)
将炒好的肉放入电高压锅(只需少许油,多余的油倒掉),放入一小勺生抽,一小勺老抽,一小勺料酒,搅拌均匀。放入几颗冰糖,加热水刚好淹没过食材(高压锅不需要太多水)
这里我高压锅手动设置的程序是40kPa 15分钟,口感属于软糯带一点Q弹,如果特别喜欢偏软口感的童鞋可以加压加时长
高压完成后开盖大火收汁,收汁到汁水变得粘稠即可
出锅撒撒上葱花和白芝麻就大功告成。夹一块尝一尝吧,味道惊艳