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「樉樉的小厨房」广式绿豆咸蛋黄肉粽粽子PK两湖豆沙粽可盐可甜，一次学会。的烹饪做法，大厨教你详细做法

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「樉樉的小厨房」广式绿豆咸蛋黄肉粽粽子PK两湖豆沙粽可盐可甜，一次学会。的做法步骤图

你是站甜粽还是站咸粽？选什么选？小孩才选择，大人全都要。一次吃上两种传统口味粽子，太满足。

用料

豆沙粽子：	配方约12-15个
白糯米	500克
豆沙	400克
粽叶	适量
棉绳	适量
绿豆仁香菇咸蛋黄肉粽：	配方约12个
白糯米	500克
绿豆仁	150克
五花肉	250克
咸蛋黄	12个
干香菇	6朵
干虾米	50克
花生	2把
糯米调料：
五香粉	3克
生抽	20克
老抽	5克
油	少许
腌肉料：
白糖	一小勺
蚝油	5克
姜	10克
生抽	15克
老抽	5克
五香粉	2克
粽叶	适量
棉绳	适量

【樉樉的小厨房】广式绿豆咸蛋黄肉粽粽子PK两湖豆沙粽可盐可甜，一次学会。的做法

白糯米浸泡4小时或过夜（需要放冰箱），糯米浸泡时候处理粽叶，一片一片冲洗干净，新鲜粽叶浸泡过厚会变软,如果买的干粽叶一般比较硬,所以浸泡还不够,需要煮一下.一定要煮到可以轻松弯曲的状态,包粽子材不容易露米.大锅煮开水,将粽叶慢慢浸泡放入,全部都没进水煮一会.粽叶煮后用清水泡着备用。
泡好的糯米滤水备用。
红豆沙分成20克1个。豆沙做法这个食谱里面有：
粽叶柄处剪掉，
包粽子:两片粽叶包一个粽子,一定要粽叶正面朝内包,如图,粽叶的叶脉凹下去的那面是正面.这样比较好包,不容易裂.
首先是卷一个锥子型,锥子型大概卷在离粽叶根部三分之一的位置比较好操作.
要卷紧握紧。
底部放一点糯米,需要尖部卷的够紧才不露米，可以用筷子把糯米捅到尖尖处。
随后放入一块豆沙馅，
上面填上糯米，稍微抹平压实，我的经验是糯米不要放太满，离上沿要有一点距离，距离稍大一点好包上，对于新手来说容易些。
先把两个边沿折叠进去，左手压一下两个边沿固定一下，注意收要捏住不要让粽叶散了。
另一只手捏住上面的粽叶覆盖下来,同时右手固定形状,粽叶覆盖下来后,包裹住整个粽子.
包好后整理粽叶,捏紧粽子不要松散.用棉绳将粽子系住,打结.
包好待煮的粽子要放在凉水里面泡起来.
白糯米、绿豆仁、花生、香菇、虾米提前浸泡好。白糯米、绿豆仁、花生浸泡4小时或过夜（需要放冰箱），将清洗干净的五花肉切成小块，一起放入碗中，先将它们腌制过夜，往碗中调入适量料酒、食用盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，一小块生姜，切成姜片放入五花肉中。

淘洗好的糯米放入大碗中，往糯米里面调入适量五香粉，再倒入老抽、生抽，然后用筷子搅拌均匀，让米粒的都上一层酱色。
咸蛋黄喷一遍高度白酒，烤箱180度上下火中层烤8-10分钟，不烤也行，烤过香一点。
准备好材料。
首先将粽叶剪去叶柄前端，卷成一个漏斗状，
然后往里面加一点糯米，尖端用筷子把糯米捅进去。
加绿豆仁，
依次放入花生，五花肉，香菇。
咸蛋黄，花生、虾米。
再放上一层绿豆仁。
看下侧面，这样包不会漏糯米。
再铺上一层糯米，压实。
左右和后面各加上粽叶。
两边握紧折叠，尖端粽叶往自己的方向折。
握紧，缠上棉线即可。
包好的肉粽。煮粽子方法看小贴士。
豆沙粽
肉粽。
大户人家，😍😍😍料足。

小贴士

❤️高压锅做红豆馅:
1、红豆洗净浸泡2-4小时
2、高压锅中加入适量水,红豆放入高压锅中,水要没过红豆,压30分钟左右,将豆子煮到全部软烂一捏就散了的状态.
3、放入食物料理机中, 打成豆沙.
4、随后起锅放入少许油,将豆沙放入锅中翻炒.
5、加入白糖,继续翻炒,去掉水份，随着水分渐渐减少,豆沙馅会越来越粘稠,小火不停翻炒,不要糊底.
12.最后豆沙的状态是一捏可以成团,比较干就可以了.

❤️粽子煮法：粽子全部包好以后，放入锅中，上面放上一个篦子，压上一个重物，加入足量的清水。（一定要先放粽子再加水，生的糯米如果先加水，容易飘起来，煮的时候也容易散，压上重物后，再加水，这样粽子压得更结实，煮的时候不会漏米。）
盖上锅盖，开大火煮，水开后，改为小火，煮3个小时。粽子煮好后，不要着急取出，放至水变温以后再出锅，这样粽子更香更入味。

❤️高压锅煮粽子：把粽子规则的摆放到高压锅内，这样粽子不容易煮破，一次也能多煮一些。提示：注意甜咸分开煮。
2将煮好的沸水倒下去，水一定要高过粽子表面。
3用大火加热。
4当听到高压锅发出喷气声时，中小火加热半个小时。提示：使用电高压锅可选择煮肉选项；使用普通锅则需要大火煮1-2小时，方可。
5半小时后，关火，让其静置，自然放气。
6当自然放气结束后，焖20-30分钟分钟左右，就可以将粽子盛出锅了。