「樉樉的小厨房」广式传统甜点 暖胃姜撞奶的烹饪做法，大厨教你详细做法

广东风味小吃～姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

天气寒冷时趁热食用，天气炎热时，放凉后冰箱冷藏后食用。

用料  

【樉樉的小厨房】广式传统甜点 暖胃姜撞奶的做法  

1. 去皮姜块放入主锅，10秒/速度10打磨，

2. 用刮刀把姜蓉刮到锅底，

3. 接着用10秒/速度10打磨。

4. 用刮刀把姜蓉刮到锅底，

5. 用3分钟/速度3打磨。

6. 姜蓉倒入纱布，没有小美的姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，均分到两个碗里
   
   （如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出。）

7. 挤出姜汁。

8. 姜汁均分两碗。

9. 牛奶和糖加入主锅，6分钟/75度/速度1加热。没有小美的：全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀，或牛奶和糖放奶锅小火煮边缘有小泡泡，离火，注意牛奶容易溢锅，要小心不要离开。

10. 把加热的牛奶趁热从高处（20-30厘米）冲进牛奶。
    迅速将牛奶距离碗20-30厘米高处倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，碗口盖盘子静置10-15分钟即可凝固成姜撞奶。

11. 盖上小盘子，

12. 不要摇晃不要搅拌，静置10-15分钟，即可凝固。

13. 天气寒冷时趁热食用，天气炎热时，放凉后冰箱冷藏后食用。

小贴士

食材：去皮姜150克，全脂纯牛奶（水牛奶更佳）400克，糖20-40克（两碗）

1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，均分到两个碗里

（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出。）

2. 全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀，或牛奶和糖放奶锅小火煮边缘有小泡泡，离火，注意牛奶容易溢锅，要小心不要离开。

3. 迅速将牛奶距离碗20-30厘米高处倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，碗口盖盘子静置10-15分钟即可凝固成姜撞奶。

4. 天气寒冷时趁热食用，天气炎热时，放凉后冰箱冷藏后食用。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。