「樉樉的小厨房」超可爱碱水小丸子 芝士馅 红豆馅的烹饪做法，大厨教你详细做法

德式碱水面包里的碱水，必须用烘焙碱哦，不可以用食用碱和小苏打代替。
虽然都有碱字，但是是完全不同的两个物质。
烘焙碱是指火碱，苛性碱，苛性钠，分子式氢氧化钠，而普通说的食用碱是指碳酸钠。
二者主含量不一样，二者的水溶液碱性差挺多。做德式的话还是要用烘焙碱，不仅上色不同，口味和口感也有明显差异。

用料  

【樉樉的小厨房】超可爱碱水小丸子 芝士馅 红豆馅的做法  

1. 冰水加入主锅。

2. 然后加入过筛后高粉和低粉，奶粉，盐和酵母要分开两边放。

3. 接着放入切小块的黄油。

4. 先用20秒/速度3然后再转到速度6，水、粉混合均匀。

5. 开启揉面程序揉5分钟，面团出厚膜。

6. 滚圆冷藏松弛10分钟，面团中心温度要在26度以下。

7. 分割成20克一个的面剂子，滚圆，冷藏松弛10分钟。

8. 准备芝士馅和红豆馅，芝士馅撒了一点黑胡椒。

9. 取一个面团，光面冲下，擀成圆形，中间放一小勺红豆馅。

10. 或芝士馅。

11. 收口捏紧，收口冲下滚圆。

12. 装入深盘子里保鲜膜覆盖放入冰箱冷冻30分钟。

13. 烘焙碱用常温水化开，把冷冻好的小丸子胚放入烘焙碱水中，浸泡40秒。烤箱预热220度上下火中层。

14. 取出放在烘焙纸上吸干底部水份，晾三分钟。

15. 用刀片或剪刀在小丸子顶端开口，约2厘米。芝士馅的小丸子不用割包，会爆芝士。

16. 顶端割一刀。

17. 烤箱220度，上下火中层烤15-18分钟。

小贴士

1、需要紧密扎实的口感，空调要开低温，室温要在24度以下。
2、如果喜欢松软口感，可在放进冰箱冷冻前先静置20分钟。
3、如果觉得小丸子颜色不够深，可以在浸泡碱水时候多浸泡10秒。