无油无牛奶,用料简单,操作简易,口感绵密柔软又细腻~小清新版🥰
妹妹吃奶酪蛋糕肠胃不耐受,不敢加奶酪,淡奶油开了后又需要短时间内消耗掉,刚好试到这个简单方子,口感有点像轻乳酪蛋糕,绵密柔软又细腻,又能单纯消耗淡奶油,没牛奶也没关系,就有点惊喜了~
后蛋法+水浴法
前期制作30分钟左后,烘烤50分钟-1小时,全程1小时30分钟之内可完成。
用料
8寸用量 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬汁or香草精(可有可无) | 几滴 |
无油无奶的小清新淡奶油蛋糕的做法
淡奶油200g+砂糖20g均匀搅拌,筛入低粉80g,搅拌,有细颗粒无大碍
(其实砂糖后面全部放入蛋白里打蛋白霜也没问题,懒人试过,无大碍~)蛋黄蛋清分离,后蛋法,蛋黄入低粉盆翻拌经久均匀
后过滤2-3遍 得到蛋黄糊
蛋清里滴几滴柠檬汁或香草精(有就用没有也没所谓),分三次+45g砂糖打成蛋白霜 起小弯勾即可,不要打过;
165度上下火预热烤箱,将蛋白霜和蛋黄糊分2-3次翻拌均匀
8寸蛋糕模具底部铺油纸,四周黄油轻涂(方便出模),将混合蛋糕糊倒入模具,外面包两层锡纸,底盘坐2-3cm开水,水浴法
入箱中下层烤50分钟-1小时左右,根据上色情况自行用锡纸遮挡,出炉震掉热气倒扣晾架。
晾凉温热可直接吃,口感绵密偏湿润(因为水浴法了嘛),或者倒出后晾一晚,散发些水汽,个人觉得当早餐口感更稳定
绵密柔软,很有点轻乳酪蛋糕的感觉,也没有奶酪的奶腻感(妹妹吃也不会拉肚子✌️)
算成功!先记下来,下次微调,有好的调整再补充出炉外观
拍的没有吃着好,好绵密细腻,小娃一口气吃了四块…半个蛋糕下肚…都有点不敢给了
小贴士
1,我喜欢用后蛋法 蛋黄糊更稳定
2,蛋黄糊过滤能更细腻
3,出炉后的口感细腻且偏湿润,个人更喜欢晾一晚,当早餐口感更厚一些层次更丰富;
5,喜欢吃厚一点蛋糕皮的就上色久一点,不喜欢上色太重提前一点用锡纸遮挡,造型上更香轻乳酪蛋糕;
6,水浴法我想下次去掉再试试,可能没有这么多水汽吧,不知道口感如何,也是值得试试比较的
7,无油无牛奶,材料少、简单易做时间也不长,口感也不差,总之,整体性价比来看还是值得记录滴