小嶋法式莎布雷酥球——快手而美味的小酥点的烹饪做法，大厨教你详细做法

原来细腻、易化这类的词也可以形容饼干……
小嶋流美的方子，她的方子很少让人失望，却常常充满惊喜。这么细酥，可能真没朋友。

用料  

小嶋法式莎布雷酥球——快手而美味的小酥点的做法  

1. 准备工作先做做好：
   发酵黄油室温软化（至手指轻按可以使其凹陷，一定要软化到位，否则在搅拌的过程中会格外费力）；
   低粉、玉米淀粉、黄豆粉混合过筛（用细筛），杏仁粉过筛（用粗网筛），然后将粉类与杏仁粉混合再过一次筛（用粗网筛）。
   烤箱160度预热。

2. 软化好的发酵黄油放入搅拌盆中，加入糖粉，以橡皮刮刀大幅用力碾压搅拌，至材料均匀细滑。

3. 加入混合过筛后的粉类，以莎布雷搅拌法混拌均匀至散颗粒状。（具体操作方法后附）

4. 采用碾压的方法使原料顺滑均匀，注意不要在同一地方反复碾压，要在材料的不同的位置进行操作才能使质地均匀。

5. 将面团分成小块，每块在6克左右，用手掌轻轻滚圆成小球型，放在垫有油纸的烤盘上，球球间要留有空间。注意滚圆时动作不要拖沓，防止时间过久面团过于软粘。我是长帝25B的烤箱，正好一盘。

6. 放入预热好的烤箱内，160度，14至16分钟。至表面上色，底部也要上色。注意刚从烤箱取出时不要立即移到晾网上，稍等片刻再放到晾网上冷却。（因为在刚出烤箱时，我曾以最最轻柔的爱抚一般的手法拿起一个准备转移，结果……碎了一地，于是我的心彻底酥了……）

7. 彻底冷却后可在表面上筛上糖粉（配方外），掉落下的糖粉用底面蘸上去。因为我是做给宝宝吃哒，所以糖粉这步省去啦。

8. （另附一小嶋老师书上描写的“莎布雷搅拌法”，书上写的比较具体，但简言之就是：1、将刮刀垂直于盆底，从右上方盆边出发，将材料推到左下方，再从起点向下一点的地方同样方式推动，再向下一点再推，直到将所有材料都归置到盆的左下方；2、将盆顺时针转180度，重复第一步所做的。反复几次后将看到材料被初步混合成颗粒状。就做好了下一步压拌的准备啦。）

小贴士

书上原方说的是绵白糖，步骤里还出现了细砂糖。但经探索，确定是糖粉，翻译问题吧……
还有，觉得这点心超适合用来讨小宝宝的欢心。