家里黑巧克力很多,不想用可可粉;黑巧克力本身富含油脂,也无需额外放油,最后捣腾出了这款巧克力蛋糕,口感非常松软绵密。
整份热量:877大卡
脂肪:53.1g
蛋白质:34g
碳水:56.3g
我用的是72%黑巧克力,用100%黑巧克力碳水更低。
20g中筋面粉+10g玉米淀粉,可换成30g低筋面粉,也可换成15g高筋面粉+15g玉米淀粉。
☀️第三次做:
黑巧克力换100g可可液块,牛奶100g,先放粉类后放蛋黄,可可液块太苦,用了60g赤藓糖醇。
用料
72%黑巧克力 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
中筋面粉 | 20g |
玉米淀粉 | 10g |
牛奶 | 80g |
赤藓糖醇 | 20-40g |
无油巧克力蛋糕(无可可粉)的做法
巧克力放入碗中,微波炉加热至融化。
加入80g牛奶,充分搅拌至温热,防止烫熟蛋黄。
此时预热烤箱(160度),往烤盘中加水,水深1cm;将蛋清蛋黄分离,在牛奶巧克力液中加入3个蛋黄。
筛入20g中筋面粉和10g玉米淀粉,画之字搅拌均匀。(如果蛋黄糊成面团状,此处可继续加少许牛奶至图中浓稠状态。)
蛋白中加入几滴白醋和赤藓糖醇,打发至硬性发泡。不要打太过了,会使蛋糕开裂,口感不细腻。
蛋黄糊与蛋白霜翻拌均匀。
倒入合适模具中。(我用的是磅蛋糕模具,也可用6寸戚风模具等。)
放入预热好的烤箱中,先160度烤20分钟,再125度烤25分钟,担心烤不熟的话把牙签插进蛋糕里,如无粘黏就说明烤好了。取出后震几下,侧放,凉一会儿就可以吃了。
小贴士
1、根据自己烤箱调整温度,我第一次做的时候用180度烤导致蛋糕开裂了,不美观,但不影响口感。
2、推荐水浴加热,蛋糕会更柔软湿润。