根据啊呜老师和洁姐姐的方子改编,找到了最适合自己的操作方式,记录一下。
这款吐司低糖低油,特别适合减脂期。
使用的是王后粗全麦粉,富含整粒小麦胚乳麸皮和胚芽,以及营养价值极高的纤维素,搭配健康满满的亚麻籽是极好的,亚麻籽的好处大家可以自行百度看一下👀
粗全麦粉一定要提前浸泡水解,波兰种的加入使面团更加有爆发力,吃起来口感也很柔软,别看我是全麦吐司,也可以柔软到下腰喔。
用料
波兰种 | |
高粉 | 170g |
水 | 170g |
干酵母 | 1g |
全麦粉浸泡 | |
全麦粉 | 150g |
水 | 150g |
主面团 | |
高粉 | 150g |
全麦粉(细) | 60g |
奶粉 | 14g |
细砂糖 | 20g |
红糖 | 20g |
全蛋液 | 40g |
耐高糖干酵母 | 4g |
盐 | 7g |
黄油 | 30g |
熟亚麻籽 | 35g |
40%全麦亚麻籽吐司~低糖低油健身减脂必备的做法
全麦粉提前一晚上加水浸泡,放入冷藏室。
波兰种所有材料混合均匀冷藏一夜。第二天看到表面有很多小泡泡,撕开有网状结构的样子即可。糖,液体冷冻备用。
所有材料除了黄油放入搅拌缸,至扩展状态加室温软化黄油。(揉面时间比普通吐司短,注意看状态!)
面团九分筋加入熟亚麻籽,低速揉匀。全麦吐司切记宁缺毋过⚠️
大约这样(这是没有加亚麻籽的时候拍的)
揉圆,一发26~28度45分钟,翻面一次再发30分钟。
分割面团成四份,滚圆松弛15分钟。完成一次擀卷入模二发。
二发36~38度,湿度85%,约8.5分满,按压缓慢回弹即可。
放入预热好的烤箱,145/195烤34分钟。
出炉震一下网架晾凉,密封保存。
小贴士
全麦吐司打面一定要注意!宁欠勿过!