超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵的烹饪做法，大厨教你详细做法

此配方含糖20%，属于甜面包口感。不喜糖的可适当减少，但不要低于10%。

小餐包不需要手套膜，我通过大比例波兰种，和冷藏发酵，得到超级软的效果。

100克波兰种：50克高筋粉+50克水+0.3到0.5克酵母粉。发酵到表面布满气泡就可以用了。

用料  

超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵的做法  

1. 制作好的波兰种粉水共100克（晚上和面的，光线太暗，照片拍得不好）

2. 加入20克水、100克高筋粉、40克糖、1克盐

3. 搅拌均匀后放入20克奶油奶酪（我用机器揉面的）

4. 当奶油奶酪差不多搅拌均匀后放入切碎的蔓越莓干

5. 继续搅拌至面团表面看起来有丝滑感，测试一下，薄膜有了，易破不要紧。

6. 盖起来发酵。时候不早了，我放入冰箱冷藏，明天早晨再拿出来。

7. 这是第二天早晨从冰箱拿出来，继续在室温放置了4个小时左右的面团。达到了一发要求：体积2倍多，手指沾粉戳一下洞口不回缩。

8. 不要揉面，撒干粉，滚一滚。直接分剂子。我分了8个（平均每个剂子是25克面粉，这个大小会影响烤面包的时间长短）。

9. 不要揉面，直接每个剂子稍拍扁或擀扁，整形，可以直接整长条形，也可以像我一样简单收个口，收口向下放置，滚圆。我放在烤箱二发，底层放一盘水保持湿度，天热可以不通电。

10. 发至体积变大，轻按表面缓慢回弹。这个过程所需时间受湿度和温度的影响而不同，我今天用了近1个小时。拿出来，烤箱预热上190度，下180度。

11. 放入预热好的烤箱。15分钟。最后几分钟观察上色程度，满意了就在上层烤架上放一张铝箔纸，如果觉得上色太慢则可以提高上管温度。

12. 出炉！

13. 可爱的小面包

14. 妥妥的拉丝效果

15. 第二天早晨。哎呀太美味了！谁要说不好吃我跟他急。

小贴士

面团湿度大，需要一点耐心。水量因面粉吸水性不同而不同，达到粘手面团效果为佳（看我步骤图面团状态和效果）。这样做出来才够柔软而不是馒头感。