正宗美味的柔软拉丝奶黄餐包（波兰种冷藏发酵）怎么做

参考了红叶99的波兰种手撕餐包

根据自家口味略做修改，减糖减油，包入肉松或者自制奶黄，就变成全家老小都巨喜欢的小餐包。
用具是三能26*26金色方盘
这个方子一共可以做16个小餐包

用料  

柔软拉丝奶黄餐包（波兰种冷藏发酵）的做法  

1. 先做波兰种：面粉和酵母混合均匀，加入清水，搅拌均匀，保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上。质地如图，非常粘稠，不需要成团。容器建议使用玻璃的，方便观察酵种发酵程度

2. 酵种发酵至2倍大，底部有较大的气泡

3. 掀开底部有很多蜂窝状气孔，闻起来会有一股酒香，就是发好了。冷藏发酵一般需要12-16小时；室温不定，取决于具体温度。发好的酵种可以继续冰箱冷藏保存一天。

4. 提前半小时，酵种冰箱拿出来稍微回温一下。把主面团里除黄油外所有材料，加上酵种一起揉均匀，团 成一团放回冰箱静置半小时，让面团温度降低。然后就可以拿出来开始揉了，揉出粗膜以后加入切成小块的黄油（不需要提前软化）。做餐包不需要揉到手套膜，可以拉出有锯齿的薄膜就行。有面包机或者厨师机的也可以直接用机器揉，注意面团不要超过26度。

5. 揉好的面团，装容器里，保鲜膜封好，进冰箱过夜冷藏发酵至1.5-2倍大。

6. 发酵好的面团拿出来按压排气，分成16个小面团，滚圆后放案板上松弛20分钟。

7. 松弛面团的同时，准备好烤盘，有两种方式：垫烘培纸，或者底部刷一层玉米油，刷玉米油的话就能获得一个比较酥脆的面包底。

8. 拿一个小面团，用擀面杖擀平成圆形，包入馅料。捏紧后滚圆，收口朝下放入烤盘。

9. 放入烤盘，室温发酵至2倍大小。奶黄馅的用蛋黄1:1加清水调成蛋液，刷表面。肉松馅的，表面划一道口子，堆上适量香葱料和芝士碎。

10. 烤箱上火170度，下火180度，20分钟。中途注意观察上色情况，颜色达到理想效果了马上盖锡纸。烤完后从烤盘里马上拿出，晾凉。

小贴士

1.这个方子里酵种、一发都是冷藏进行，耗时比较长。如果想使用室温发酵，时间取决于室温，因此还是要以面团状态为准。
2.各品牌面粉吸水性不一样，吃不准的可以预留10-20毫升，揉面阶段看情况加入。
3.吃不完请密封冷冻。