美味的戚风练习🍰简单做法,戚风练习🍰做法大全

新手👩🏻‍🍳的第一次尝试，看了很多小tip啥的终于下手啦，如果你也喜欢烘焙刚刚开始，欢迎一起讨论哇！

因为第一次尝试怕会翻车，不想太浪费，先做了2蛋版～
模具是6寸中空阳极模具～

⚠️菜谱和用量参考了@无底小兔妞的戚风蛋糕，建议多看几遍，很详细的解释～

⚠️蛋黄糊用的后蛋法，学习自彭少女～
主要这几点：
❶先混合牛奶和油，乳化完全
❷筛入粉类后要一字型搅拌均匀，不要画圈不要过度
❸最后加入蛋黄混合均匀

⚠️蛋白糊看了小高姐的视频
打发至偏干的湿性发泡为佳，小高姐的视频讲了很清楚的不同状态蛋白糊烤制的戚风，大家可以参考学习～

用料  

戚风练习🍰的做法  

1. 准备好所有材料～

2. 1、打发蛋白
   分离好蛋黄蛋清后，挤一点柠檬汁给蛋清，先低速打一下，然后分三次加糖打发蛋白到偏干的湿性发泡，拉起打蛋器会有直角钩就可以啦，这时就可以预热烤箱160度～
   2、将油，牛奶，盐搅打均匀，不再水油分离，然后加入过筛好的低粉和玉米淀粉，一字型搅拌，不要画圈，这时面糊会有些稠，然后加入蛋黄搅拌，依然是一字型！搅拌均匀备用。
   3、用刮刀铲一些蛋白糊到蛋黄糊中炒菜式拌匀，再把蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀，然后倒入模具，摔几下消除一下气泡，盖上锡纸，放入烤箱150度30分钟，最后10分钟可以拿掉锡纸上上色。
   4、记得晾凉再脱模哦

3. 对于第一次的我来说感觉还算成功～回缩和开裂都在可以接受的范围，就是爬的不太高，毕竟只是两个鸡蛋，下次试试三蛋版～