戚风杯子蛋糕练习 1⃣个蛋的烹饪做法，大厨教你详细做法

家里只有一个人的时候，也想练习做小蛋糕，就每次只做一个蛋，这样可以多做几次，又减少了吃练习品的压力！
当然，如果一次、两次就能烤出满意的成品，就不存在这个问题了！不过，像我这样，小蛋糕烤了N多次的，这个办法就有用武之地啦！😂
这个戚风小蛋糕的材料配比比较基础，操作起来也简单，但是很好吃！练习的侧重点主要放在烤出不塌不缩不裂的成品，可以过印模的瘾！😂

用料  

戚风杯子蛋糕练习1⃣个蛋的做法  

1. 选一只65~70g之间的鲜鸡蛋，分蛋，蛋黄、蛋清分别装入无油无水的干净容器中。蛋清放到冷冻室中。

2. 称量好所需白砂糖和低筋粉。低筋粉要过筛。

3. 蛋黄加入2克蜂蜜、13克牛奶，搅拌混合均匀。

4. 再加入10g玉米油，搅拌混合均匀。侧看液体表面没有油星，这一步需要乳化均匀。
   在蛋黄这个天然乳化剂和外力搅拌的作用下，水相的牛奶和油，会比较容易的乳化均匀。有利于提高成品品质。

5. 低筋粉分三次与蛋黄液混合。  这是加入第一次低筋粉搅拌混合之后的状态。会有一些小颗粒，没有关系，继续加粉搅拌即可。注意搅拌时不要画圈儿，画一字形或Z字型搅拌。

6. 一字型或Z字型搅拌。

7. 最后搅拌完成的蛋黄面糊，细腻又顺滑。
   这里添加的16克低筋粉的量不是固定的，以面糊的状态为准，不同品牌的低筋粉吸水量有所不同，可能会有少量上下浮动的情况。
   做好的蛋黄面糊先放在一边，如果天气干燥，最好盖块湿布，避免表面干皮。

8. 取出蛋清，如果表面和边缘都已结冰，内部仍然还是流动的状态，就可以开始打发了。
   

9. 先滴入两三滴柠檬汁或白醋，将蛋白打到粗泡，倒入全部的白砂糖，继续打发到湿性偏干一些的发泡阶段。
   注:: 由于是一个蛋，所以白砂糖一次性加入即可。另外我的习惯是打一个蛋时，我一般只装一只打蛋头，可以降低打发速度，方便观察状态。

10. 注意蛋白要打发均匀。

11. 湿性发泡偏干的阶段，蛋抽拉起蛋白呈现中等弯钩。

12. 取一少半加入到蛋黄面糊中。

13. 用蛋抽搅拌几下，大概混合一下，成大理石纹的状态就可以了。

14. 再倒回到蛋白盆中。

15. 搅拌混合均匀，一般30～35下就可以混合均匀了。

16. 混合完成的蛋糕糊，细腻顺滑。

17. 倒入准备好的裱花袋中。

18. 裱花袋的开口端拧紧，尖端部位剪一开口，开口不要剪的太小，宽约1～1.5公分。

19. 每个蛋糕纸杯约灌入蛋糕糊39克或40克左右，可以用电子称辅助一下，每个纸杯装入的蛋糕糊会更平均一些。

20. 晃一晃杯子，让蛋糕糊表面平整，如果有大气泡可以震一下模或者用牙签刺破。

21. 放入提前预热好的烤箱，中层。
    我的是家用烤箱，烤温参考:
    上下火120℃，15分钟，开启热风。
    转上下火145℃，30分钟，关闭热风。
    如果表面上色不够，可以再用上下火160℃，开热风功能加烤五分钟。如果表面上色满意，这一步就可以省略了，出炉就吃，也不需要将表面烤的颜色过深皮过厚哈！
    
    注:
    我一般是打蛋白之前预热烤箱，下火120℃+热风。也可以在开始制作的时候就预热烤箱。
    烤箱不同，烤温设置可能会有所偏差，请根据自己的烤箱情况做适当调整。
    

22. 这个是上下火120℃热风功能，烤完15分钟之后的状态。

23. 烤温再转到145℃的时候，蛋糕还会在向上膨胀一部分，但不会开裂，然后会发生回落，表示快成熟了。这是回落之后160℃上色之前的状态。可以开烤箱看一下烤色情况，再决定是否要加烤上色。注意烤箱开一下即可，如果继续加烤，不要过长时间打开。

24. 出炉放烤网上晾凉，如果烙印图案直接进行就可以了，不用等。

25. 我用的是这种简易的金属印模，放在燃气灶上小火加热一分钟，就可以烙蛋糕了。烙的时候要注意上下左右都要贴合一下，因为蛋糕表面是弧形的，印模是平的。烙过几次就会找到感觉了。

26. 撕开一个，看一下！这是160度加烤过五分钟的，看样子不加烤应该也可以哒！

27. 掰开一个，看一下内部组织！
    哎呀，我得去吃啦！😍😋

小贴士

1、这个配方鸡蛋要选用65~70g之间的，这样蛋黄基本在16~18g，蛋清40~45g。每只杯子约盛39~40g的蛋糕糊，烤出的成品比较适中。
2、这里的16克低筋粉的量不是固定的，需要根据状态进行增减。
3、印模的方法，卖模具的店铺上也会有介绍。