用料
蛋黄糊: | |
低筋面粉 | 144克 |
蛋黄 | 8个 |
牛奶 | 115克 |
细砂糖 | 48克 |
玉米油 | 104克 |
玉米淀粉 | 16克 |
蛋白霜: | |
蛋清 | 8个 |
细砂糖 | 72克 |
柠檬汁 | 几滴 |
9寸戚风蛋糕练习的做法
将蛋清蛋黄分离,
低粉和玉米油混合搅匀,牛奶和糖混合拌匀,注意:面粉和牛奶混合时用Z字型搅拌。再加蛋黄。
打蛋白霜,将糖分三次加入,先低速打,然后中,高速打发,将蛋白打发到固定。注:打到鱼眼泡时加第一次糖,继续打,蛋白泡细腻时加第二次糖,蛋白有纹路时加第三次糖。
打发很关键,成的标志是拉起搅棒有尖角,搅棒在蛋白霜里有阻力。
将打好的蛋白1/3和蛋黄糊混匀(切割手法)。然后将剩下的材料混合均匀,注意手法。
用阳极模具,不垫蜡纸。150/160上下火,烘培65分钟。
完成。