西西里玛法达面包，面粉实验室下的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

西西里玛法达面包，面粉实验室下的做法  

1. Biga酵頭
   1 將水和干酵母粉放入主鍋，以5秒/速度3
   混合，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   2 加入杜兰小麦粉，以面团/2分揉面团，
   取出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵2-4小時。

2. 面团
   
   3 將杜兰小麥粉、水、盐和干酵母粉放入主
   鍋，以20秒/速度3混合，再以面团/3分揉面团。
   4 加入Biga酵头，以面团/3分揉面团，取
   出面团，整型成圓球狀後放入大碗，盖上保鮮膜，置於溫暖处发酵50分鐘。
   
   5 用掌心將面团輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將面团平轉90度後，重覆以上步骤再操作一次，將面团放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖处发酵20分鐘。
   
   6 將面团分成4份（每份約90克)，滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
   
   7 將白芝麻倒入盘內备用。
   
   8 在撒粉的桌面上用擀額棍將面团擀成長方型(約20X15公分)，從長邊捲起成圓柱狀後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，將面团搓成長條狀(約65公分)，繞成2個S型後將尾端從上橫跨過類粗中線，將收口確實壓在面团底下，表面刷水後倒扣在装有白芝麻的盤子裡，再將粗放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖处发酵1小時。
   
   9 將烤箱預熱至200℃。
   
   10將面团放入烤箱以200℃烤15-18分鐘，放涼后即可享用。