参考上次做牛角包的方法,尝试做了千层挞皮,似乎还不错~另外用挞皮做了几个焦糖苹果挞,区别于一般蛋挞的油腻,苹果挞酸甜清爽,很适合像我这种既爱甜点又怕腻的麻烦星人-_-|| 此方能做挞皮约34个(小号挞模),焦糖苹果挞8个~
用料
低粉或一般面粉 | 260g |
高粉 | 40g |
无盐黄油 | 30g |
白糖 | 半汤匙(约5g) |
盐 | 1g |
水 | 150g |
包面黄油(无盐黄油) | 130g |
焦糖苹果挞材料 | |
苹果 | 2个约250g左右 |
白糖 | 50g |
黄油(无盐或植物黄油都可) | 25g(口味重的可加到40g) |
柠檬汁 | 1汤匙(约10——15g) |
千层挞皮&焦糖苹果挞的做法
将粉类、糖、盐、融化的黄油(30g)和水混合成面团,面团揉至表面光滑即可,水要逐次慢慢加入
面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏
2个小时左右让其松弛将130g黄油用保鲜膜包好,擀成方块片状,同样放入冰箱冷藏2小时左右
把松弛好的面团擀成比黄油块稍大的面前片,将黄油裹好,接口处要注意收紧
把面团均匀擀成长方形,交互叠三层,再擀成长方形,再叠好再擀
重复以上步骤2——3次(次数越多层越多)
最后一次把面团擀成长方形面片,将面片均匀卷成面卷
根据模具将面卷切成适当的大小
手上沾点面粉,把小面团捏成圆形,放入锡纸模具,用双手大拇指向外转圈的方式按压面片,挞底要比挞边缘稍薄,挞边与模具边基本持平即可
25g黄油放入锅中小火融化
加入切好的苹果丁和白糖,中小火,慢慢翻炒至苹果变软
最后加入柠檬汁,翻炒十来下即可起锅,放凉待用
将放凉的的苹果丁放入挞皮内,放进预热好的烤箱,190度,上下火,20分钟左右(以不同的烤箱温度为准)
烤至表面呈金黄色即可
小贴士
1、做千层酥皮时,最好每擀一次就把面团放入冰箱冷藏30分钟左右,这是为了避免黄油融化,导致面片漏油而粘手难以擀平。总之面团越干爽越好擀,要是在擀面过程中弄破了面皮黄油漏了出来,可以洒上少许干面粉在面皮上,再轻轻擀好就行; 2、做好的挞皮如果一次用不完,可几个一袋装好,放入冰箱冷冻,要用时解冻后即可使用。所以不要嫌麻烦哦~毕竟自己做的挞皮比起买的,没有那么油腻,味道也可以自己掌握,而且做一次挞皮基本可以做几次挞饼,还是很划得来的; 3、若还是觉得麻烦,又不追求千层的效果,可以从第2步直接跳到第7步,省略中间做千层的步骤,这样做出来的挞皮虽没有了千层的效果,但味道还是一样好的。