这个教程给出了两种爆浆馅料的做法,大家根据喜好可以都试试看。
用料
12个小面包 | |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 40克 |
鸡蛋液 | 50克 |
清水 | 140克 |
盐巴 | 3克 |
黄油 | 35克 |
新鲜酵母 | 9克 |
爆浆馅1 | |
淡奶油 | 140克 |
芝士片 | 2片 |
甜口沙拉酱 | 40克 |
盐巴 | 3克 |
咸蛋黄(喷白酒蒸熟) | 5个 |
黄油 | 45克 |
爆浆馅料2 | |
卡仕达酱 | 250克 |
淡奶油 | 50克 |
奶油奶酪 | 50克 |
咸蛋黄 | 5个 |
配料 | |
海苔肉松 | 适量 |
芝士咸蛋黄爆浆肉松包的做法
爆浆馅1
把淡奶油,芝士片,黄油,沙拉酱,盐巴隔水加热至完全融化,咸蛋黄蒸熟,过筛出细腻的蛋黄沫和奶糊混匀,然后过筛一次,凉透装裱花袋,放冰箱冷藏。
爆浆馅2
250g卡仕达酱➕50g奶油奶酪,坐温水搅打至顺滑,加入50g淡奶油再混匀咸蛋黄沫。
卡仕达酱做法:老规矩,先打手套膜
室温发酵30分钟,不要全发。
分成12粉,轻轻揉圆,松弛15分钟。
二发,40分钟。温度38,湿度75%。
发至侧腰轻按可以回弹。烤箱上下火220,预热。
180-220,自定义模式,12分钟。
凉了之后,在面包顶部扎孔,掏出一点空洞,然后挤入咸蛋黄芝士酱,在表皮也涂一点这个酱,然后沾满肉松。
真的是好吃极了