此方子是参照缱绻曲的方子有些许自己脑抽的小改动
补上了菠菜汁制作
一个六寸圆模和一个六寸中空模具加上七个小纸杯蛋糕的量哈
用料
菠菜 | 240g |
水 | 110g |
菠菜汁 | 112g |
a糖 | 40g |
b糖 | 80g |
玉米油 | 90g |
低筋面粉 | 140g |
一般鸡蛋 | 8个 |
菠菜戚风 翠绿绿的做法
蛋黄,菠菜,玉米油,a糖,倒入盆中拿单抽混合
混合后的液体浓稠乳化
筛入面粉,划一字搅拌至无干粉
搅拌均匀,无颗粒即可,不可过度搅拌
预热烤箱170°
高速打发蛋白,b糖分三次加入蛋白中,随着次数降低高速,中速,低速 ,打到湿性偏干状态软一点的小三角取三分一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,刮刀从中间切入盆底到盆壁刮上来,同时不停的逆时针转动盆子
翻拌好后倒入剩下的三分之二蛋白霜中,继续翻拌
蛋糕糊从10cm的高处倒入模具,轻震去除大气泡,烤箱中下层,放入后160°35分钟(时间仅供参考)
20分钟加盖锡纸,不然出来就不漂亮了出炉后轻震一下去除热气,倒扣放凉后脱模