【健康版蛋黄酥】喜欢蛋黄酥丰富的层次和口感,但油酥皮的卡路里实在让人劝退…
借鉴蛋黄酥的做法,试试这款紫薯蛋黄餐包,少油、低糖、低脂。
软糯紫薯泥搭配醇香咸蛋黄和酥脆外壳,收货健康美味。
用料
外皮材料 | |
水 | 50ml |
黄油 | 5g |
盐 | 1.5克 |
糖 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
高筋面粉 | 120克 |
酵母 | 1.5克 |
内馅材料 | |
紫薯泥 | 50克 |
咸蛋黄 | 20克(两个咸鸭蛋的蛋黄) |
辅助材料 | |
全蛋液 | 10克 |
黑芝麻 | 10克 |
紫薯蛋黄皇冠餐包【面包机版】的做法
和面:将水、黄油、炼乳、盐、糖、高筋面粉、酵母依次放入面包桶,启动和面功能(默认是一次13分钟),和面三次。
一次发酵:启动发酵功能,发酵1小时。
将紫薯蒸熟或煮熟,能用勺子压成泥状。
取咸鸭蛋的蛋黄(我用的是普通咸鸭蛋,若使用真空包装的整颗蛋黄,做出来的样子可能更好)
将蛋黄包入紫薯泥中,揉成球状。
发酵完成的面团取出,分成五份,分别揉成团,静置20分钟。
将内馅放入面皮中,揉成圆形(类似包汤圆)二次发酵30分钟,将面团用烘焙纸或保鲜膜隔开,避免相互粘连。
在面团表面刷上蛋液,撒上黑芝麻,摆成花形。
使用烘烤功能1小时
(烘烤过程中面团会膨胀,粘连在一起)
若想做出单个的小餐包,最好使用烤箱
若没有烤箱的(比如本人),可以分批用面包机烘烤。新鲜出炉,外表金黄
内馅饱满
小贴士
1.本配方制作的面包,尝起来几乎没有甜味,喜欢甜的,可酌情加糖;和面也可加牛奶,相应扣减水的量。
2.使用普通咸鸭蛋的蛋黄制作,在烘烤中容易与紫薯泥混合起来,层次不是很清楚(但口感不影响,甚至本人觉得更丰富),如果想要内馅层次分明,可使用整颗的蛋黄。
3.刚烤出来,外壳会有一点点硬,放凉后会软化,口感更佳。