海绵蛋糕（分蛋法）学做之笔记的烹饪做法，大厨教你详细做法

1、借鉴别人的经验学做并记录。
2、可用8寸圆模具。
3、可用6连杯或12连杯的蛋糕模具+白色的纸杯做纸杯海绵蛋糕🧁（未试做，先记录下来）：
（1）杯子尽量选用边缘有纹的、没有油膜的那种。（在最后的步骤有类似的样式图片）
（2）6个纸杯的食材量为2个鸡蛋（蛋清约50克），其它食材量按1/3。
（3）烘烤温度165度26～30分钟。

用料  

海绵蛋糕（分蛋法）学做之笔记的做法  

1. 准备工具模具：
   1、所有工具模具保证无水无油。借助分蛋器将蛋清和蛋黄分离，确保蛋清蛋黄里面无水无油。
   
   2、工具模具清单：
   秤
   带转盆的电动打蛋器（自带打蛋盆）
   分蛋器
   用于分蛋器用的碗
   放蛋黄的碗
   用于玉米油与牛奶或水混合的碗
   手动打蛋器
   硅胶刮刀
   量杯
   面粉筛
   隔热手套
   烘焙纸或烹调纸（同方型蛋糕模具尺寸）
   9寸方形蛋糕模具（239*239*50高）或8寸圆模具
   有齿的切蛋糕的刀

2. 烤盆垫上烘焙纸

3. 1、将玉米油与牛奶混合均匀备用。
   2、低筋面粉过筛备用。

4. 鸡蛋用无水无油的器皿进行蛋清分离。

5. 蛋清加入盐，电动打蛋器先低速打散蛋清，再高速将蛋清打至大鱼眼泡(粗泡）的时候加入1/3的糖。

6. 打发到稍微细腻状态时加入剩下的糖的一半。

7. 打发到出现纹路且纹路不消失时加入余下的糖，转中速继续打发。

8. 中速打发直到蛋白霜变结实，转低速调整蛋白霜的气泡，直到推动蛋白霜有阻力，用打蛋头提起来有小尖勾，滴落的蛋白霜不化开就可以了。

9. 1、烤箱预热135度10分钟。
   2、将蛋黄加入蛋白霜中。

10. 低速将蛋黄搅打均匀就可以了。

11. 加入已过筛的低筋面粉。

12. 用切拌翻拌的手法（将刮刀从中间切下去，抄起底部，边缘提起，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可。）

13. 舀一勺蛋糕糊到混合好牛奶的玉米油中。

14. 用手动打蛋器将它们进行乳化。

15. 将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中。

16. 用刮刀从中间切下去，抄起底部，边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，提起滴落像飘带状，纹路不消失的状态。

17. 1、距离烤盆约20厘米高，将面糊缓缓倒入已垫烘焙纸的烤盘。
    2、震动一下模具，马上送入已预热好的烤箱中层，上下火135度烤25分钟，155度烤25分钟。
    3、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黄色，即可出炉。

18. 出炉后轻摔模具，马上取出蛋糕晾凉。（可倒扣可不倒扣。如要倒扣，稍凉一会撕下围边的烘焙纸倒扣便可。）

19. 开吃。

20. 纸杯海绵蛋糕🧁的纸杯类似样式。