甜香的酥皮,微咸蓬松的泡芙,清甜的奶油,一口下去,口感层次丰富,味蕾起飞
用料
酥皮: | |
低筋面粉 | 70克 |
白砂糖 | 45克 |
黄油 | 60克 |
泡芙: | |
水 | 120g |
黄油 | 50g |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 70g |
全蛋液 | 1-2个 |
一口一个奶油酥皮泡芙的做法
先做酥皮:
黄油白砂糖搅拌均匀更喜欢酥皮带砂糖口感的颗粒感,吃起来有层次感
加入过筛的低粉
保鲜膜檊成2mm厚度,冷藏待用
泡芙部分:
烫面粉,小火,水,黄油,盐融合后,迅速倒入过筛的面粉,迅速搅拌成米糊状离火冷却备用
冷却后分次加入鸡蛋液,每次搅拌均匀,根据面糊状态增减蛋液量
面糊搅拌均匀,可以成型的倒三角,太稀无法成型,太干烤不出中空的泡芙球
裱花嘴在烤盘上随便堆大约4cm左右的小面糊
冰箱取出酥皮,用圆形模具取大小正好的酥皮,盖在上面即可
200度烤箱预热10分钟,烤15分钟,蓬涨体积后170度继续烤20分钟,随时关注表面颜色
挤打发后的淡奶油