如果我有一天进入了纳尼亚，半羊人请我去他家里喝茶。伴随着客厅壁炉里传来的噼里啪啦的火焰燃烧木柴的声音，他会给我端来一块装在木头碟子里的胡萝卜蛋糕，上面有一坨厚实的奶酪霜。然后，我会听他吹着风笛讲述森林里发生的故事。这是我对胡萝卜蛋糕的印象。朴实自然的，却是充满魔法般的魅力和惊喜的。
作者的前言：这是我最喜欢的一款蛋糕之一。我尝试了很久才得到合适的糖和香料的配比。这款蛋糕的灵感来自我亲爱的朋友David Shamah，每次拜访他在布鲁克林的餐厅Back to Nature我都会品尝。不论是刚从冰箱拿出来的，还是室温放置的，它都非常美味。
⚠️本菜谱搬运自，Rose's heavenly cakes by Rose Beranbaum（被誉为Diva of dessert，蛋糕圣经及面包圣经的作者）。
16-20人份
模具：两个9寸圆形蛋糕烤盘
准时时间：45-55min
1杯= 250ml
1茶勺= 5ml
1汤勺=15ml
ps：特别感谢学校图书管理员r，和她交流了很多关于烘培上的知识，同时感谢她帮我买了Rose Beranbaum的两本书，实现了我的wish list，让我得以借阅和参考。
用料
| 面糊材料 | |
| 通用面粉 | 300克（2又2/3 杯） |
| 泡打粉 | 1又1/2 茶勺 |
| 食用小苏打 | 1 茶勺 |
| 盐 | 1 茶勺 |
| 无糖可可粉 | 1 汤勺 |
| 肉桂 | 2 茶勺 |
| 细砂糖 | 300g（1又1/2 杯）（可减） |
| 黄砂糖/黑砂糖 | 100g（1/2 杯 减2茶勺） |
| 植物油 | 269g（1又1/4 杯） |
| 大鸡蛋 | 4个（200g） |
| 香草精（可选） | 2茶勺 |
| 碎胡萝卜丝 | 454g（3杯） |
| 葡萄干/提子干（可选） | 142g （1杯） |
| 制作白巧克力奶酪霜 | |
| 白巧克力（切碎） | 255g |
| 奶油奶酪（约19摄氏度） | 339g |
| 无盐黄油（约19摄氏度） | 85g |
| 酸奶油 | 21g |
甜点天后的经典胡萝卜蛋糕和白巧克力奶酪霜（classic carrot cake with dreamy creamy white chocolate frosting）的做法
特殊准备：用cake strips（蛋糕烤盘保护条？总之就是为了让烤出来的蛋糕受热均匀，口感更好的两块布）包住两个9乘2英寸的烤盘。烤盘内抹一层黄油然后撒一层面粉，让面粉均匀的铺散在烤盘上，方便脱模。
将蛋糕放进烤箱前20分钟，预热烤箱至175摄氏度。
混合干材料：将面粉，泡打粉，小苏打，盐，可可粉，肉桂粉混合过筛。
制作面糊：用电动打蛋器中速搅打糖，植物油，鸡蛋和香草精1分钟，直至混合均匀。加入分类混合物，低速搅打约20秒，粗略混合。加入胡萝卜碎和一半葡萄干（如果选择用的话）搅打12秒。将面糊平均分装到两个烤盘内，每个烤盘大概4分满。将剩下的一半葡萄干（如果使用）均匀的撒在面糊表面。
放入烤箱最底层（往下数第三层）175度烘烤45-56分钟。将牙签插入蛋糕中心拔出来应该是干净的，或者轻轻按压蛋糕中心如果反弹则说明可以出炉了。
将蛋糕冷却脱模，保持蛋糕正立防止稀碎。
制作奶酪霜涂层：融化白巧克力，当巧克力还有一点没化开的时候关火，用刮刀搅拌直至完全融化。放凉（还是流动的）。
搅打奶油奶酪，黄油和酸奶油直至顺滑。加入冷却的巧克力搅打均匀。
一层蛋糕一层奶酪霜。可以用叉子在奶油霜顶部画出圈圈纹理，撒上核桃碎做装饰。完成的胡萝卜蛋糕放入冰箱冷藏，让奶酪霜凝固。拿出来后不论是冷的品尝还是常温品尝都是绝妙的口味！
小贴士
1. 使用两个烤盘是为了避免爆炸头，让蛋糕受热更均匀。如果只用一个烤盘（不建议），则务必降低温度延长烘烤时间。
2. 不推荐使用橄榄油制作蛋糕胚，因为橄榄油的味道会覆盖蛋糕本身香甜的气味。
3. 推荐选择用含有可可脂的白巧克力，这样制作成的奶酪霜会更稳定。
