菜鸟也能轻松掌握的法式马卡龙～无需晾皮，不成功来砍我的烹饪做法，大厨教你详细做法

我唯一的要求就是你得有一个像样的烤箱，还有就是材料给我称精准，用了几年的配方，不管是家用烤箱还是商用烤箱，从未翻车，新手也能轻松掌握

用料  

菜鸟也能轻松掌握的法式马卡龙～无需晾皮，不成功来砍我的做法  

1. 糖粉、杏仁粉过筛后加入色粉用刮刀碾压拌均

2. 细砂糖分两次加入蛋清，第一次在蛋白初泡时加入2/1，初泡的意思就是蛋白刚刚打发的时候形成的大气泡，这时候的蛋白刚刚充入空气，形成的泡泡稀疏且个头较大

3. 初泡的状态，大概是这样！

4. 第二次在蛋白气泡较绵密时加入，然后一直打，打到糖化，过程大概5分钟左右，具体还要看打蛋器的功率而定

5. 打好的蛋白霜、状态1 ：表面光亮，有点微微泛水光的样子

6. 状态2:用打蛋头提起来会往下垂，但不会很快滴落下去

7. 打好的蛋白霜分次和粉类拌均，分几次我不管，最好别超过四次

8. 手法是 翻拌加碾压，刚开始拌的时候会比较干，拌起来有些吃力

9. 拌好的糊糊正确的状态应该是这样呈倒三角，缓慢往下垂落的感觉，一般来说不会有很干的状态出现，好么就是蛋白霜没打到位或者翻拌过度，导致糊糊特别稀，提起来就会挂不住，如果出现这种状态显然是不合格了

10. 没有硅胶垫的用高温布或者家里烤盘是防粘的也可以不垫，用圆形裱花嘴挤，大小最好要挤的一样

11. 挤好后把烤盘端起来，用手轻轻盘烤盘底部，将糊糊振平，振出多余的小气泡，如果有肉眼可见的气泡可以用牙签挑掉，但是要记住在面糊还未干有流动性之前挑，不然挑掉就是一个洞

12. 再说一遍不晾皮！！不晾皮！！振好后直接都进烤箱就好，风炉110度 烤20分钟  家用烤箱建议上火130下火110度烘烤至出裙边后再将上火调至110烤10～15分钟左右，根据自己家烤箱温度来调整

13. 判断马卡龙有没有烤好，烤完后看能不能直接拿起来且不粘高温布就说明烤好了，还有就是冷却后再拿，如果底部还粘，那再送进去烘烤几分钟即可，不影响裙边

14. 大小配对后，挤入巧克力馅料

15. 边做边拍很匆忙，成品也是随便拍的

16. 挤小熊也很可爱哦！做好的马卡龙放冰箱冷藏后味道更好哦！

17. 再加一个韩式造型，嘻嘻嘻

小贴士

蛋清尽量选择在冰箱冷藏几天的老化蛋清，这样打发的人蛋白霜更稳定！