独家发送沙赫马卡龙｜无需晾皮｜内馅蓝带基因的烹饪做法，大厨教你详细做法

Life is like macaroons, it’s always full of color.
音乐之都维也纳，空气中都有音符在跳动，但除了音乐，还有沙盒蛋糕SACHER享誉世界，它也是茜茜公主最钟情的甜点。
传统的沙盒蛋糕，是由甜度不同的巧克力和杏酱结合而成。我们首次尝试将其变身为更为灵巧的马卡龙，用香橙替换杏子制作成果酱，酥脆湿润的外壳，加上柔滑绵密的内馅，唇齿间香气四溢，多重口感相融，就如同快乐的音符在舌尖跳动。（内馅配方参考了蓝带沙赫蛋糕配方）

用料  

独家发送沙赫马卡龙｜无需晾皮｜内馅蓝带基因的做法  

1. 巧克力马卡龙壳
   烤箱预热140度，开风炉。家用烤箱。
   准备好马卡龙垫，圆圈直径4-4.5cm都可以。裱花袋和花嘴#8组装准备好。
   粉料一起过筛后，拌匀备用。
   打发蛋白至硬性发泡，过程中分三次加入细砂糖，方法与做戚风蛋糕蛋白霜相同。
   在打发好的蛋白霜里，先加入一半粉料，轻轻翻拌，粉糊有点湿润时加入剩余的粉料拌匀。
   中间过程会出现很干的状态，是正常的，继续耐心的拌匀，至粉糊呈现缎带状即可。
   裱花嘴与烤垫垂直，挤出圆圈。拍出大气泡。
   140度烤20分钟左右。熟透的马卡龙壳下面有点点凹。

2. 沙赫甘纳许
   奶油倒入锅中，加入蜂蜜，擦入一点肉豆蔻粉搅匀后，小火加热至冒热气即可。
   同时可以隔水融化黑巧克力。
   将奶油一点点倒入巧克力液中，搅匀冷却后使用。

3. 苦橙酱
   新鲜橙子一个，用小刀或者叉子扎一些洞，用蒸馏水煮10到15分钟后取出，破壁机搅碎，取120克果肉，于50克糖混合均匀，再倒入鲜橙汁混匀，盛于小锅中备用。
   将18克糖与NH果胶一起搅匀后，倒入橙汁锅中搅匀，小火煮沸。放凉后装入裱花袋。
   
   组装：小花嘴挤两三圈甘纳许后，挤入苦橙酱，盖好壳。DONE！