果冻班集体no
用料
| 柚子 | 个 |
柚子果冻的做法
柚子果冻（共计：807 克）
150 克……水
250 克……柚子果茸(务必使用日本柚子YUZU）
100 克……葡萄糖浆
300 克……糖粉
7 克……黄原胶
步骤：
1、将100克糖粉与黄原胶混合拌匀。
2、将水、果茸和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热（至40℃），然后加入“步骤1”的糖粉与黄原胶混合物拌匀，煮沸。
3、将剩余的200克糖粉分次加入并拌匀，继续煮至107℃（所需时间会比较长，期间要注意防止溅出烫伤）。
4、轻轻分别倒入需要的地方，冷冻待凝结。芒果果冻（共计：470 克）
400 克……芒果果茸
60 克……细砂糖
10 克……吉利丁片（170Bloom，silver）
操作步骤：
1、将果茸和细砂糖一起加热，然后加入冰水泡软的吉利丁拌融。
2、倒在长条半圆形硅胶模具内冷冻。芒果百香果水果啫喱冻（共计：721克）
80 克……细砂糖
10 克……NH果胶粉
400 克……芒果果茸
200 克……百香果果茸
15 克……柠檬汁
16 克……吉利丁片（silver，140Bloom）
步骤：
1、将细砂糖与NH果胶粉充分拌匀。
2、将果茸和柠檬汁混合加热至30℃，加入“步骤1”的NH果胶和砂糖，搅拌并加热煮沸。加入软化的吉利丁拌融后，倒入模具框内至1/4满（约1cm厚底），冷冻。
3、将凝结的果冻裁切为1cm的立方块，冷冻待用。番石榴果冻（共计：198 克）
170 克……番石榴果茸
25 克……细砂糖
3 克……吉利丁片
步骤：
1、将果茸、细砂糖加热后，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
2、注入直径3厘米的球形硅胶模具内（或者半球形模具），冷冻。草莓啫喱冻（共计：338 克）
230 克【68.05%】……草莓果茸
50 克【14.79%】……青柠檬汁/莱姆汁
50 克【14.79%】……细砂糖
8 克【 2.37%】……吉利丁片
步骤：
1、小火加热草莓果茸、青柠檬汁和细砂糖，然后加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
2、降温后倒在装在长方形模具框内的冷冻的海绵蛋糕上，放入冷藏待啫喱冻凝结。柑橘百香果果酱（共计：663克）
290 克……柑橘
22 克……原糖/赤砂糖
22 克……黄油
70 克……细砂糖
40 克……转化糖浆
4 克……马铃薯淀粉
215 克……百香果果茸
步骤：
1、将柑橘洗净后用大量的水煮沸20分钟。
2、沥干后切成大块。
3、将黄油和红糖加热煮成焦糖。
4、加入砂糖并倒入1/3的百香果果茸。
5、煮至浓稠后再加入另外1/3的百香果果茸。
6、用手持均质机搅拌，加入淀粉和剩余的最后1/3果茸。
7、煮沸，并持续搅拌，最后再次均质机搅拌完成。
