正宗美味的大连干鲍发泡/干鲍焖鸡/溏心干鲍怎么做

干鲍 对大部分人来说第一个反应就是大菜！难做！今天来个平民版的干鲍 因为几种做法 我就一个版面全部一起方便看
这里用的大连干鲍40头的 自己用了一半来处理
留意购买选择天然生晒 不是烘干

用料  

大连干鲍发泡/干鲍焖鸡/溏心干鲍的做法  

1. 天然生晒的大连干鲍 40头规格，不建议买再小的 ，除非你用来煮粥或者其他

2. 色泽金黄 闻起来有咸香味

3. 1. 用无油无盐的盒子放干鲍，水要盖过多一点。   
   2. 如果家里有装滤水器，那么全程使用滤水器的水。                                           

4. 1. 泡发大概24或48小时后，假如你用手压触感已经变软 那么就可以进入下一步（大连干鲍的话24小时一般都可以）视乎你用什么鲍鱼，日本或者南非的时间需要久一点.                                      2. 留意期间记得每天换水1-2次

5. 加姜片 用砂锅或者铸铁锅都可以（其他锅的余温不够 所以首选还是砂锅）

6. 大火煮开

7. 1.沸腾后转小火40分钟，煮完后清洗及将尾部的肠子清理。                                                                      2. 清洗后继续使用无油无盐盒子放水 放冰箱继续发泡24-48小时 期间换水，重复第一步。                
   3. 到这部为止 发泡结束 可以捞起来放急冻结冰处下次使用，如果不是一次性吃完的话

8. 材料飞水去污，火腿要把皮边肥的部分切除不用；老鸡的皮也是撕掉不用

9. 老火汤模式4小时

10. 小盒的麦芽糖大概用4分3，
    开热水倒进沥干水的鲍鱼上 盖过面
    炖盅或者盖保鲜纸，炖2.5H，
    目的为了把咸味抽离

11. 1. 把炖好的鲍鱼捞出来放进砂锅中，锅中使用老火汤熬出来的精华上汤+2勺炖鲍鱼的麦芽糖水。  
    2. 切记 锅底要放2张六边形竹垫（厨房专用的 TB有卖）铺垫后才放鲍鱼，不然容易粘锅底。   
    3. 煲滚 熄火 盖盖放冷后，再重复一次。                  
    4. 汤要盖过鲍鱼。                                                        5. 建议做完这2次后直接去训教，次日再进入下一步

12. 1. 开火 沸腾后放大概2勺蚝油+少量老抽，期间可以自己试下汤的味道。                                           2. 重复开火 关火焖的方式3次。这样一个完整的上汤煨鲍鱼的工作结束。                                           3. 个人觉得鲍鱼可以在此步结束后才放急冻，等于下次拿出来的话味道足够了

13. 这步开始做鲍鱼焖鸡（这里用的是化州细骨薄皮扇鸡，肉爽不韧）想购买的可以联系我，长期有售喔！                                                                          1. 鸡 清洗干净沥水后 蚝油 糖 胡椒粉 盐 都是少量拌均 大概腌制30分钟。                                            2. 炒菜铁锅烧热 放少量油及姜片 把鸡倒进去炒一下再加少量蚝油。                                                         3. 砂锅也是需要小火烧热 ，把鸡放进去转成中小火+已经煨好的鲍鱼，大概15分钟（视乎你用的鸡的品种及大小，自己掌控）期间需要经常翻动一下预防粘底，盖上盖子，最后几分钟提前放进葱段或者九层塔都可以

14. 完成后的砂锅鲍鱼焖鸡

15. 因为前面已经有煨好的鲍鱼，那么我们可以同时进行多一个溏心做法的大连干鲍。                             
    1. 少量汤汁+少少生粉水 搅拌煮好后直接淋上去就完成，很简单

小贴士

1. 如果用日本鲍 品质及贵价的会有溏心效果，但平民家庭比较少使用，所以用大连干鲍代替 一样可以出大菜的效果。                                                                                  2. 如果不想复杂的，最简单的煮发就是发泡后直接用来煲老火汤：老鸡鲍鱼煲沙虫干；或者花胶都可以