这次跟大家分享的是一款发酵面食的制作,发酵面食真的是一款让人又爱又恨的中式点心,入锅前的期待与恐慌,开盖的惊吓或惊喜。
关于如何做出光滑亮白的馒头,首先很重要的因素是揉面,面一定要揉到位揉光滑;其次是发酵,发酵是馒头之路最难掌握的一步,发酵温度和湿度都会影响发酵,发酵的好坏最终影响了馒头出品。
发酵温度:30-38°
发酵湿度:60%-70%
花卷是一款相对比较容易操作的面食,非常适合初学者。不吃葱的朋友可以把葱换成你喜欢的原料,如玉米&火腿粒。
一次性发酵,配方的量大概可以做8个花卷。
用料
中筋面粉 | 250克 |
水 | 120克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
植物油 | 8克 |
配料 | |
葱花 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
花椒粉 | 0.5克 |
植物油 | 5克 |
食用小苏打 | 0.5克 |
椒盐香葱花卷的做法
将面团材料混合揉成光滑的面团。
PS:配方中的水量不是固定的,具体要根据自己面粉的吸水性来调节,一开始要预留些水,然后根据面团的软硬度判断是否要继续加水。将揉好的面团擀成35x25cm的方形面片。
表面均匀扫一层植物油
将配料中的花椒粉和盐混合均匀,然后均匀地撒在表面。
葱花与小苏打混合拌匀,均匀地铺再面片上。
PS:香葱由于含有叶绿素,加热之后颜色会变黄变暗,加小苏打的目的是保持香葱的绿色。将面片对等3折,
轻微压一压,然后擀成45长,宽大概7-8CM的方形
拿把锋利的刀切成0.5cm宽的小条
然后八条一捆,稍微抻长,卷成花卷的形状。
卷法参考视频
做好的花卷要拿保鲜袋盖着,避免表面风干。
完成,方子的量可以做8个,可是为啥我只有7个,因为另一个是边角料,不好看,不给入镜,哈哈哈哈
发酵,湿度60%-70%,温度30-38,发酵至1.5倍大。冷水上锅,水开了蒸8-10分钟,焖3分钟左右慢慢开盖。
吃过自己做的馒头包子就再也不想吃外面的包子了,有嚼劲的麦香味,分享给你们。