继续法国面包做起,天气渐热,室温不好把控,观察面包发酵时间和情况如为重要。可是就是喜欢法国面包的口感,不能自拔。
原方出自日本面包匠人吉野精一老师,我的配方添加了30g的南瓜泥。原因为了少糖,宝贝吃的健康。
用料
法国面粉T55 | 150克 |
法国面粉T65 | 150克 |
熟南瓜泥 | 30克 |
黄油 | 30克 |
白砂糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
脱脂牛奶 | 85克 |
水 | 145克 |
酵母 | 3克 |
❤️有温度的法国早餐面包的做法
✏️除盐,黄油,酵母外,其他食材混合搅拌均匀
✏️加入盐后1档搅拌8分钟,之后加黄油在继续搅拌10分钟。最后加酵母,2挡高速搅拌8分钟。
✏️如图状态
✏️第一次室温发酵30分钟
✏️轻拍排气后进行第二次室温发酵,40分钟。
✏️切割80g一颗得面团后裹圆面团,中间休息15分钟。
✏️排气后用发酵布盖好发酵30分钟
✏️此处我用的是烤箱发酵
✏️最后整形,最后发酵40分钟,面包表层洒水后进入烤箱。
✏️170度上下火20分钟即可。
小贴士
🔒注意排气的次数
🔒轻拍排气
🔒随时观察面团状态
🔒面团很软,不要加太多干粉在最后裹圆