空气感馒头
含糖量只有5% 没有味道 是真的没有味道
只因为那有韧劲的皮 可以直接撕下来
可是里面又软的像面包
我可以空口吃4、5个不带停的
小时候 我喜欢吃两家的馒头
一家很扎实(我觉得很本分)
一家很蓬松(我觉得很高级)
如今我把他俩综合在了一起
成为了我专属的口感
用料
水(或蔬菜汁) | 210克 |
中筋面粉 | 365克 |
糖 | 18克 |
盐 | 2克 |
猪油一小撮 | 约5克 |
干酵母 | 4克 |
空气感馒头 像面包一样松软的做法
所有材料放入厨师机桶,先低速成团没有干粉后,转中高速打5分钟,变成柔软的面团,用手指按压能留下手指印为止。
(我用的是昨天菠菜汁,菠菜提前焯水加水榨成汁,没有蔬菜汁可等量替换成水)面团揉好后,盖湿布室温发酵约1小时(现在室温24度)
发酵至2倍大,手指沾水或干粉,戳洞不回缩代表发酵完毕
发酵到位的面团,拉开面团是能看到密集的蜂窝状气孔
移到案板上,洒干粉揉面、排气,另外准备30克干粉(不在配方365克之内),分次揉进面团里。
分次揉面粉的目的:揉进更多空气,让面团更蓬松,也可以让表皮有韧劲。揉好后整理成圆形
先擀长
再横过来,上下擀开,擀成长方形。
案板上先撒些手粉再擀,如果感觉擀不动了,就是手粉不够黏住了,再撒些手粉。卷起来,卷紧
用锋利的刀均匀分割
放入蒸锅二次醒发,蒸锅提前刷油防沾,或者垫油纸、纱布都行。
用手指轻轻按压表面会慢慢回弹且留有浅浅的凹印,代表发酵完成。
(我这次发酵了30分钟,现在天气暖和,不用做热水发酵,室温发酵就行,当室温在30度以上时,醒发20分钟就够)发酵完毕开大火蒸,上汽后蒸10分钟后关火,焖2分钟后再开盖
撕开内部气孔不大不小,一口下去像在吃软面包似的。
不说是馒头的话会不会以为是小面包😄
皮都能完整撕下来,要是你也喜欢蓬松馒头,就去做做看吧
小贴士
1.我不知道这是不是南方馒头,这只是我根据自己喜欢吃的口味研究的,配方的比例都是非非非常基础的,是为了分享给和我同样口味的厨友。
2.我不追求什么水光肌馒头,口感到位了就好,有水光肌就有,没有也不代表失败了呀,同样的我也不会去刻意练习给包子捏出漂亮的褶子,都说了“包子好吃不在褶子上”了,每个人追求的不一样,自己喜欢什么就去追求什么好了。
3.可以省去一次发酵,面团揉好后室温醒发15分钟就行,不同就在于蓬松度不如二发,其他没啥。
4.没有厨师机就用手揉,8分钟也能揉好。