美味的自制味噌简单做法,自制味噌做法大全

用料  

自制味噌的做法  

1. 有机黄豆

2. 准备有机黄豆250克。

3. 用水浸泡10小时左右。

4. 冲水洗干净。

5. 豆子倒入锅中用水煮至快沸腾时关火，这时的豆子很容易去皮。

6. 分次取少量的豆子用刀背碾压豆子，很轻松的去皮到成豆瓣。

7. 豆瓣用水多漂洗几次。

8. 将浮在水面上的豆皮清理干净。

9. 酵素养水制作：用玻璃罐装满一罐水。

10. 倒入食用酵素原液。

11. 盖上盖子，放到阴凉避光的地方放置，过12小时以后就可以用了。建议2-3天用完。

12. 倒入一锅酵素养水，准备煮豆瓣。

13. 开大火煮开，用勺子撇掉泡沫。

14. 调中小火煮1小时。

15. 煮好的豆瓣倒入过滤娄中，沥干水分。

16. 放入小美主锅里打磨成碎豆粒状。

17. 不锈钢盆和勺子用开水消毒。

18. 碎豆粒倒入盆中加入适量盐调味，尝下味道，调到合适的咸度即可。

19. 事先做好的米天贝粉从冰箱取出。

20. 接种：米天贝粉倒入碎豆粒中，米天贝粉的量是豆瓣的1/5

21. 用勺子翻拌均匀。

22. 装入发酵袋中压实排掉空气，用手捏成豆泥，让豆瓣与米天贝粉充分的融合。

23. 发酵袋放进酵乐宝纳豆机中。

24. 启动天贝酱档发酵48小时。

25. 发酵结束取出味噌。

26. 打开袋闻闻气味，闻着很清香，没有腐败难闻的气味，说明发酵成功了。

27. 挑出一些味噌到碗中，淋入少许橄榄油拌匀。

28. 放入小美蒸架上蒸20分钟。

29. 蒸好的味噌，尝尝味道，口感绵中带点颗粒，味道鲜中带点豆香味。

小贴士

厨友们在操作过程中有不明白的，可以加我微信：ruyi458804许露尹，注明：“下厨房的厨友”

保存：

取出味增酱坯，然后分散。放入普通锅内蒸30分钟即可。如果打算做调味料，根据需要可再次添加食盐；如果计划直接吃，则可添加少量的食用油与之混合再蒸着吃；如果觉得浓度过大，可适当添加白开水稀释到自己需要的浓度即可。
盐度低的如果冷藏保存的话，建议2-3天吃完，如吃不完，可以分装到小盒里冷冻保存；
盐度高的冷藏保存，建议十天内用完。

酵素养水作为日常饮用，做饭、泡茶、煲汤、炒菜，所有喝进肚子里的水都可以，洗脸、刷牙等。酵素养水相当于很廉价的净水器。
酵素能把水分子分小，把氧气带出来，我们身体70%是水份，水参与人体新陈代谢的全过程。