美味的味噌一年简单做法,味噌一年做法大全

@夕夕 作品

用料  

味噌一年的做法  

1. 米曲揉成单粒，备用。不必粉碎。

2. 大豆泡水一夜，倒掉水。煮熟，搅成泥。

3. 米曲与盐、豆泥揉匀。

4. 用力摔出气泡，挤压进桶内。捣实。贴上一层食品级玻璃纸，压上重物。绳子扎住坛口。放在阴凉避光处，至少三个月再打开。

5. 发酵一年的味噌酱，今晚开桶，味道鲜咸甜。所有的等待都是值得的

6. 这个上边有一层类似酱油的东西。
   
   

小贴士

边缘会有一点发霉，挖掉即可。多少盐也不能抑制杂霉菌，需要尽可能排气，耗尽氧气，达到稳定状态。

类似泡菜的过程。乳酸菌和酵母菌，会发酵出层次丰富的香气。