配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P33
温顺、微酸的余味治愈了一身的疲惫!质地细腻的蛋糕,切下时仿佛听见细微碎裂声音。
除了颜色和素材的视觉享受外,当然也要品尝一下它的美好滋味。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油50cc | 菜籽油 90cc |
酸奶 85g | 酸奶 150g |
低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖70g | 白砂糖 120g |
青井聪子の酸奶戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)制作蛋黄糊:
将蛋黄倒入钢盆中,先加入菜籽油混合,接着倒入温热后的酸奶拌匀。低筋面粉再次过筛后,一次全部倒入,以打蛋器搅拌均匀。再按照后续步骤调制烘烤。
再烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。按照后续步骤调制烘烤。