Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥的烹饪做法，大厨教你详细做法

再也不用担心煎鱼的火候，干净清爽：）

用料  

Sous Vide Salmon with Mashed Green Peas 低温慢煮三文鱼配豌豆泥的做法  

1. 豌豆泥步骤：
   1. 往锅里倒200g冻豌豆，2g细盐，50g水，中高火加热至豌豆变软。
   2. 关火沥干，加黄油搅拌至融化混合。（喜欢黄油的可以30g全放，我对黄油味道比较敏感，只放了5g……）
   3. 用手持搅拌器（没有的可以用叉子）搅碎豌豆，过程中挤柠檬汁下去，磨适量黑胡椒，一点点加初榨橄榄油，大致搅到你喜欢的口感。
   4. 香芹，龙蒿，细香葱切碎，混进豆泥中。

2. 准备三文鱼：
   用纸巾擦干表面残留水分，各面撒细盐一层，细糖一层，放置15-20分钟后，用冰水洗净擦干待用。

3. 低温慢煮三文鱼：
   1. 用低温慢煮机预热水温到50摄氏度。
   2. ziploc塑封袋放进两块鱼排，加适量橄榄油避免鱼排粘住袋子。
   3. 把塑封袋放进水中，借水的压力慢慢挤出带中空气（尤其是鱼排周围的空气）
   4. 不用封袋，找个夹子把袋子末端夹在锅边缘。
   5. 50摄氏度低温慢煮35分钟。
   6. 鱼排拿出袋子，鱼皮面朝上放置盘中沥干油待煎。

4. 煎鱼：
   1. 中高火加热平底锅，加适量橄榄油。
   2. 小心把鱼排放进平底锅，保持鱼皮面朝下45-50秒不动。
   3. 鱼皮煎脆后出锅。

5. 摆盘：
   1. 准备两只盘子，平分准备好的豌豆泥。
   2. 鱼排放在豆泥上，鱼皮面朝上。
   3. （如果有）香菜装饰。
   4. 撒适量海盐，磨适量黑胡椒，拿刀叉开吃！

小贴士

腌鱼步骤适用于各种鱼！各种烧法！