作为一个地地道道的湖北人,炸酱面是我最爱的过早早点之一,但外面的炸酱面,味道总是不尽人意,所以,有时间的话,自己做盆炸酱吧,放在冰箱,想吃炸酱面的时候,买点新鲜面条就可以享用啦!不骗你,真的好吃到哭!
用料
新鲜猪肉,肥瘦三七分 | 500克 |
新鲜香菇 | 250克 |
蚝油 | 两大勺 |
海天黄豆酱 | 三大勺 |
生抽 | 两大勺 |
老抽 | 一大勺 |
蒜末 | 少许 |
小葱 | 少许 |
辣椒油 | 少许 |
酸豇豆 | 少许 |
新鲜面条 | 2斤 |
炸酱面-地道武汉味的做法
新鲜香菇250克,尽量选品质好的香菇。
新鲜猪肉500克,三分肥七分肉最好。
猪肉切丁,香菇切丁
锅烧热,少量油,先放肥肉丁煸炒一下,再放瘦肉煸炒
重点来了,让炸酱好吃的秘密
放入海天黄豆酱三大勺,蚝油两大勺,老抽两大勺,生抽一大勺,让酱汁充分包裹肉末,勺子就是普通的陶瓷勺子,大家可以根据自己的口味随意增减,因为黄豆酱和蚝油都很咸,所以就不用给盐了。
加入新鲜的香菇丁
小火熬制十五分钟左右,因为香菇在炒制的过程中会不断出水,所以可以不用给水,或者给少量水。
香喷喷的炸酱熬好了,色泽金黄,香味扑鼻!
1、将蒜拍碎,切末,倒入开水,做成蒜水
2、干辣椒切碎,淋热油,做成辣椒油
3、酸豇豆
4、葱花新鲜面条过水煮两分钟捞起,两勺蒜水,根据自己口味放入辣椒油,酸豇豆,淋上炸酱,最后来点葱花,拌一拌,一碗美味的炸酱面就做好了!
经典套餐:炸酱粉配排骨藕汤!其实我更喜欢吃炸酱宽粉,做好了这个炸酱,拌什么都好吃!
小贴士
做好的炸酱放入冰箱冷藏,可以保存一周左右!