素咯千张包是绍兴的一道家常菜
记得那时,这道菜是缝年必备的一道年菜,去拜年做客或待客一定有这碗素咯千张包。
以前用料萝卜咸菜为主,现在条件好了,用枓也讲究些。
把所有佐料都要切的很薄很细,再把所有佐料到进油锅煸炒至熟,再用千张皮把这些各种各样的馅包裹起来。为了不让它散架,可以用棉线把他捆绑起来,然后随自己的心意,或煎或煮。
千张包吃起来的口感特别好。一个个鲜嫩无比,即可口又香脆。
那时的年味真的很浓……
现在,这道素咯的千张包也是抢手货。菜市场有卖,生意很好。不过还是自己包的好,料精致呀,所有我喜欢自己动手包。
用料
千张 | 6张 |
茭白 | 半斤 |
大白萝 | 1个 |
胡萝卜 | 1个 |
油豆腐 | 4两 |
香豆腐干 | 半斤 |
金针菜 | 1两半 |
咸菜(雪菜也可) | 适量 |
香菇 | 1两 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
素咯千张包的做法
把干香菇提前泡半小时后备用(没有的可用鲜鲜香菇),所有材料洗净备切
要切的薄又细,切好放一起
锅里放油,当油冒微烟时,把所有佐料都到下去煸炒,再把各调味放进去,然后少微加点水煸炒至熟备用。
准备千张皮,可以一开八,也可以一开六,切好备用。
开始包,把佐料馅放千张上。
先包起一角
然后把左右两边包起卷牢。
再用棉线捆绑住。
线头长把它剪短些
包好是这样子的
包好放盘中
锅里放适量油,不要太多,把它们一个一个煎成两边金黄。(可以放水煮,烧开后放点生抽,煮十来分钟即可)
出锅装盘
小贴士
丝切不好,可用刨菜用的刨刀。又快又均匀,有的不用棉线捆绑,用粉丝插住包拢来的口。吃时方便些。怕下次包包麻烦,现在多包些,放冰箱冷冻,想吃时拿几个出来煮。