香干,要选好,要有柴火味。平时饭店的香干炒肉啥的,都是香干丝,香干片更有感觉。
用料
腊肉 | 1小块 |
蒜苗 | 1根 |
生抽 | 适量 |
干辣椒 | 3个 |
香干 | 1块 |
辣椒 | 2根 |
大蒜 | 2瓣 |
【活下去】湘干|柴火香干炒腊肉的做法
蒜苗切丝,大蒜切粒,干辣椒切小段,香干切片。超市买的香干,大多是那种小片的,要找那种大块的,有柴火味。
腊肉焯水5分钟,捞出洗干净,切片,肥瘦分离。
少量油,小火,先下肥肉,煸出油,再下瘦肉翻炒。
加入蒜粒、干辣椒翻炒,出香。
转大火,倒入香干,炒至金黄。
放辣椒,继续炒。
加入适量生抽,炒。
差不多熟了,关火,下蒜苗丝,用余热将蒜苗丝炒断生。
起锅,装盘,吃。
小贴士
不用放盐。