清明果（艾团艾饺）的烹饪做法，大厨教你详细做法

每年清明之前，都是艾草最鲜嫩的时节，上坟祭祖，做清明果，都是必备的行程安排。萧山这边选用的是茎红色的艾，叫“野艾”，同事诸暨老家用的是茎白色的艾，叫“真艾”，妈妈说，真艾吃得要“艾（呆）”的，不过我不讲究，能找到啥是啥，口感都一样

用料  

清明果（艾团艾饺）的做法  

1. 采集艾草，选嫩尖，洗净，焯水，捞出，凉水过滤，保持鲜嫩绿色

2. 挤干水份，剁细碎（手动剁太累，用某宝买的手动剁蒜器加工）

3. 小麦粉与汤圆粉大概3:1的比例混合均匀，这样蒸出来的团子不会太软太粘稠，放入艾碎继续混合均匀

4. 加入开水，和面（注意不要加开水太多，不然后续揉着揉着，粘手，得续加小麦粉），活成团后，分成小剂子，大小均匀适中（太多的可以暂时先放碗里覆上保鲜膜，防止时间太久团子变干）。把炒好的水冬菜笋肉包裹进里面，做成团子或饺子或者你想要的任何形状，都行。我喜欢皮薄一点，蒸熟比较快，做成团子，蒸的时候节约空间

5. 垫层湿纱布隔水蒸熟，我蒸了大概八九分钟的样子就熟了，趁热好吃，拿出来稍微凉一会儿也好吃，还不粘手，吃不完的可以等它们完全冷却后放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来蒸一蒸就行，这是我同事教我的，所以今年做了好多，可以慢慢吃，往年做好一下子就分光吃光了，意犹未尽。馅料儿照片里是荠菜炒笋，其实我还包了水冬菜笋肉，榴莲，剁椒豆腐，想吃什么放什么～就是剁椒豆腐得现吃，冰冻后再蒸再吃口感没有现吃的好。菜谱封面是脑洞大开的榴莲味儿～