手工清明粿（艾饺和糯米团子）的烹饪做法，大厨教你详细做法

清明节前后，我们家乡都会做一道时鲜小吃“清明粿”，也叫“青饺”，因为形似饺子🥟，用艾草和米粉做皮子，包上时蔬馅。我也喜欢包上豆沙馅儿，皮子外面再裹上一层糯米，有颜有料，大爱！

用料  

手工清明粿（艾饺和糯米团子）的做法  

1. 新鲜的艾草

2. 新鲜艾草采摘干净，焯水

3. 放冷水冷却备用

4. 做芡头：可以用刀切碎放锅里大火煮开，小火慢慢熬，此时加入适量食用碱，会让颜色鲜绿。

5. 艾草熬到比较软烂，少量多次倒入米粉，搅拌成糊状（此时一直是小火状态），没有颗粒就可以出锅了，可以即刻加入米粉揉成面团，也可以冷却后再用（一般我都是头天晚上准备好，第二天做，这样揉好的团子不会起皮，韧性也更好）

6. 揉青团：就是在调好的芡头里不停地加入米粉，加入一些猪油会让青团更光滑细腻，揉到不粘手！

7. 终于揉好了，手抽筋😂我需要一个揉面机

8. 取一部分搓成长条，切小段，大小看个人喜好，我觉得这个问题不大

9. 就像做包子饺子一样，把馅包进去，做成饺子形状，忘了拍包的照片。

10. 馅料我也是提前准备好的，用猪肉，春笋，豆腐干，咸菜，胡萝卜，葱花，切小丁，炒成自己喜欢的口味！

11. 少了包制的过程图，这是蒸熟出锅的时候，油亮，鲜香！

12. 同时我又做了豆沙馅儿的雪团子，也很受欢迎哦，豆沙是我提前准备好的。

13. 把馅包进去搓圆，外面裹上一层糯米（洗净浸泡半小时）冷水上锅蒸15分钟左右，就可以吃了！按这个方法做，就算冷了也是软得很有劲道。

14. 一口气可以吃五个

15. 做早餐，点心都不错，吃不完的可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸一下就好！

小贴士

第一次发教程，准备不充分，过程图和用料比例都不完善，有兴趣的朋友可以问我。