清明饺（艾草饺子）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

清明饺（艾草饺子）的做法  

1. 炒馅:油锅烧热倒入冬笋末翻炒，再加入香干末，然后加入雪里蕻咸菜，继续翻炒，咸淡根据自己口味来！炒锅后装碗里备用。

2. 炒好后的饺子馅

3. 粳米粉

4. 用清水灼过后的艾草

5.       和面的水用:艾草水或者清水都可以，因为我们包的是艾叶饺子，所以加了艾草水（艾草水就是:清水里加入料理机打碎的艾草煮一下，我们艾草是提前先清水灼过的，挤干水打碎）                                                 

6.        加入700g艾草水倒入锅中烧开，然后倒入少许油，再倒入750g粳米粉（这时候千万不要搅拌）倒入粉后用筷子上下戳，让沸腾的水排气，煮个3 到4分钟的样子关火，用铲子翻炒搅拌，然后再倒入面盆开始和面，我是用厨师机和面功能和面的，然后在手工揉下面团（我用机器揉面是为了方便，还有因为是热水揉面手比较烫），面粉活好了前面记得盖个热毛巾，因为面团冷了会变硬。

7. 包完后的成品

小贴士

1.锅中倒入粳米粉后千万不能搅拌，用筷子上下戳，煮3到4分钟后关火，用铲子翻炒搅拌倒入面盆和面。
2.煮艾草的时候一定要稍微放一点点食用碱（小苏打），这样艾草才会绿软