上海菜主题家宴必上
在上海的时候,肯定不用做饭的,要吃就去买,龙华庙素斋的素鸭好吃是好吃,就是很油
在国外,想吃只能自己做,其实真的很容易
用料
豆腐衣 | 1包 |
干香菇 | 几朵 |
【浸泡豆腐衣的水】 | |
水 | 500ml |
白胡椒 | 1/2小匙 |
生抽 | 1大匙 |
黄酒 | 1大匙 |
盐 | 1/2小匙左右 |
糖 | 1小匙 |
浸香菇的水一起加进去⬆️ | |
八角 | 1粒 |
上海素鸭(少少油)的做法
500ml水+1大匙生抽+1大匙黄酒+1/2小匙白胡椒粉+1/2小匙盐+1小匙糖,调匀
(我家的生抽是减盐生抽,所以需要加1/2小匙盐,如果你是正常咸度的生抽,可以不加盐)
⚠️可以先尝一下这个调料水的咸度,这时候不能咸或正好,这时候需要味道有那么点淡口,但也ok的感觉,因为最后煮了收汁会变咸香菇泡发,切丝备用
一包豆腐衣里面,留一大张一剪四,留其中的3小张备用(把这3张放回到原包装内,因为暴露在空气里会干掉)
其余的豆腐衣均分一下,折叠起来,浸到调料水里面,浸30分钟,中间翻个面
此时这些腐皮已经吸满了调料水,非常柔软,挤干水分,尽量干一点
铺一层香菇丝,用刚才留用的干豆皮,把它包起来
就是酱紫⬆️
3个都包好了
锅里倒一点点油
中大火,把豆皮包两面煎黄
两面煎至金黄
把刚才浸泡的调料水倒进锅里加一粒八角,大火烧开转小火炖10分钟
关火以后焖一会,豆皮会把剩下的汤汁都吸进去的
凉透以后切块装盘
坐标:美国东岸,我买这一种豆腐衣⬆️