川味家烧鲫鱼(泡姜烧鲫鱼)的烹饪做法,大厨教你详细做法
美味咖
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用料
鲫鱼 | 6条 |
泡姜 | 4小块 |
泡椒 | 5个 |
大葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
独头蒜 | 2头 |
豆豉 | 1把 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
川味家烧鲫鱼(泡姜烧鲫鱼)的做法
【挑鱼洗鱼】挑选个头中等的鲫鱼(如图)去鳞去内脏去黑膜清洗干净。
【腌鱼】放入六七个姜片、五六个大葱节、两勺料酒,一勺盐,腌一两个小时去腥入味。
【切料】把泡姜和泡椒切丝,蒜切厚片,葱切大段。
【准备煎鱼】把腌制的鱼用厨房纸沾去表面的水。烧油到五六成热,放入三片姜,再放鱼用中小火煎鱼。
煎好的鱼
【重新倒油炒料】
油烧至五成热,放入一勺豆瓣酱,小火炒香;
倒入泡姜、泡椒、蒜片小火炒香
【倒入煎好的鱼】
【倒入热水】热水量大概没过鱼
【准备调味】
放入一勺盐、一勺酱油、半勺老抽、一勺醋、一大勺糖、一大把豆豉(可以边尝边调味)
【盖锅盖小火炖鱼40分钟左右】在炖鱼间隙放入大葱段
【开中火开盖收汁】
把鱼铲出
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